クラブ･ドゥ･ラ･ガレット･デ･ロワ（西野之朗会長）は、6月26日（水）にドーバー洋酒貿易(株)講習会場にて、「Nouvelle tradition à ma façon　～新たな伝承、私流のお菓子～」をテーマに勉強会を行った。これは毎年開催しているもので、フランス伝統菓子の本来の魅力や文化を大切にし、伝えていく目的で行っている。
今年の東京会場では、大亀善孝氏（ヴィロン）と島田徹氏（パティシエ･シマ）の2名のシェフがデモンストレーションを担当した。
講習会場には、同クラブ会長の西野之朗氏をはじめとした理事やシェフ会員、クラブ会員が集い、実演終了後はシェフメンバーが持ち寄った菓子にまつわるエピソードに耳を傾けながら、15種類以上の菓子を試食した。
また、同様の勉強会が大阪会場にて6月20日（木）に行われた。

＜クリックすると拡大されます。＞

勉強会（東京会場）参加シェフリスト

店名	名前	菓子名
メゾン ドゥース	伊藤 文明	ガレット･デ･ロワ ヌーベル
アヴランシュゲネー	上霜 考二	キャレ パッション
ヴィロン	大亀 善孝	ベラベッカ
パリセヴェイユ	金子 美明	タルト リュバーブ オランジュ
オクトーブル	神田 智興	パリブレスト
パティスリーユウササゲ	捧 雄介	スリジエ
パティシエ･シマ	島田 徹	タルトシトロン エマ
リョウラ	菅又 亮輔	ケークオフリュイ
ジャンポール･チェボー	ジャンポール･チェボー	マカロン･ド･ナンシー
キャロリーヌ	中川 二郎	ドミノ
メゾン･ド･プティフール	西野 之朗	Enfer des Anges
菓子工房グリューネベルク	濱田 舟志	ガレット･デ･ロワ カラメルブールサレ
ル・ポミエ	フレデリック･マドレーヌ	モワルーショコラ アマレーナ
フランス菓子 トワグリュ	三鶴 康友	ビスキュイ･ド･サヴォワ
ダロワイヨジャポン	持永 定治	オペラ フォレノワール
ドゥヴルベボレロ	渡邊 雄二	ノネット
ノリエット	永井 紀之	ボンブグラッセ
メゾン ジブレー	江森 宏之	コクトーレン

＜クリックすると拡大されます。＞

内海会（横田秀夫会長）は、6月12日（水）日本製粉(株)東部技術センターにて表題の講習会を開催した。講師は、2017年の内海杯で　優勝して日本代表権を得、翌年パリで開催された国際コンクール「シャルル･プルースト杯」で総合優勝した石黒啓太氏（イーストギャラリー／（株）シュッティヤナセ）。解説は、内海会理事で2008年のシャルル･プルースト杯で総合優勝した冨田大介氏（カルチェ・ラタン）が担当した。
　講習会では、マロンをテーマにした生菓子を講習した後、メインのチョコレートに、アメとパステヤージュを組み合わせたピエスモンテの製法について「実際にパーツを見て触れられるのは講習会に来た人の特権です」（冨田シェフ）の言葉通り、型の作り方や、型やパーツを強固に貼り合わせるための雄雌（凸凹）の作り方、壊れにくい重心の採り方、着色やツヤ出しの方法などを説明し、製作のポイントはもちろん、壊さず搬入するために、ルートの下見を行うなど細心の注意を払った経緯等も語られ好評を博した。

＜クリックすると拡大されます。＞

当工業会賛助会員の日仏商事株式会社（筒井潤代表取締役社長／兵庫県神戸市）は、6月28日（金）同社東京事業所にて、9月からリブランディングするフレキシパン（ドゥマール社）の活用をテーマに講習会を開催した。
講習会では、シャンパーニュ地方にあるブーランジュリーの4代目、ギョーム・ショッポヴェン氏を講師に迎え、パティスリー、ブーランジュリー向けの焼き菓子やヴィエノワズリーのデモンストレーションが精力的に披露され好評を博した。

＜クリックすると拡大されます。＞

当工業会賛助会員のヴァローナ ジャポン株式会社（ブルーノ･ボードリ代表取締役／東京都千代田区）は、2017年クープ・デュ・モンド･ドゥ・ラ・パティスリーでフランスチームのリーダーを務め見事優勝を果たしたエティエンヌ･ルロワ氏を招致し、講習会を実施した。
5月27日（月）～28日（火）の2日間でアントルメ･タルト研修会を、29日（水）～31日（金）の3日間でピエス･ショコラ研修会をいずれも実習形式で行った。
31日のピエス･ショコラ研修会では、「マリン（海）」をテーマにしたパーツ製作とモンタージュを実施。受講者はルロワ氏の実演と解説を熱心に聞き、自身のピエスモンテに向き合う姿が見られた。
エコールヴァローナ東京では、来年春にもルロワ氏を招致し講習会の開催を予定している。

＜クリックすると拡大されます。＞

当工業会賛助会員の池伝株式会社（池田宗義代表取締役社長／東京都港区）は、5月15日（水）にドーバー洋酒貿易(株)講習会場にて、隔年で実施している洋菓子講習会を開催した。
　講師は北西大輔氏（パティスリー ラヴィアンレーヴ オーナーシェフ）が務め、「猛暑を逆手に『かき氷』＆『スムージー』で冬場並みの売り上げを！」をテーマに、3章で構成されたトークとデモンストレーションを実施した。
　まず第1章では「かき氷を始める」と題し、1年3ケ月要したという試作を経て、1日130杯以上販売する日もあるという現在に至るまでの経緯をスライドで説明。その後、実際に使用しているシロップなどのパーツや、人気を博するかき氷“ガトーシリーズ”の実演を行った。その後、かき氷をトータルコーディネートしている高橋総本店の高橋氏より、今回使用した機械等について説明がなされた。
　午後からは、第2章として「パフェ･スムージー 春、秋の暇な時期を乗り越えるために･･･」についてトーク後、今年3月から始めたというパフェとスムージーの実演を実施した。　
　次の第3章では、「冷凍できるショートケーキと労働環境の改善」について取り上げ、繁忙期と閑散期の差をなくすための方策として、冷凍を積極的に活用した計画生産の導入事例を紹介した。その一例として、クリスマスケーキとして人気のショートケーキを、冷凍して販売する方法を紹介し、合わせて実演も行った。
　会場には、約140名の受講者ならびに関係者が集い、北西氏が試行錯誤して考案したかき氷のレシピや製法について、質問を交えながら積極的に受講する様子が見られた。
　池伝(株)では今後も、顧客に役立つテーマを掲げた講習会を実施するとしている。

＜クリックすると拡大されます。＞