MOMAJ（フランス農事功労章受章者協会/中村勝宏会長）は、3月23日（水）東京ガス業務用厨房ショールーム（厨 BO!SHIODOME）内のフランス料理文化センターにて、フランス農事功労章受章者でMOMAJ理事の吉田菊次郎氏（（株）ブールミッシュ代表取締役社長）並びに吉田氏推薦の大森由紀子氏（Etre Pâtisse Cuisine　主宰/フランス料理・菓子研究家）による菓子講習会を開催した。

吉田氏は、近著『今までにないスイーツの発想と組み立て』（誠文堂新光社）の中から3品を紹介。“織田信長が食べたかもしれない チーズケーキ・ケジャット”では、ポルトガルのチーズケーキ「ケイジャータ」にヒントを得てシェーブルチーズを使用したチーズケーキを披露、また“豊臣秀吉が食べたかもしれない黄金のお花見デザート”では、吉野葛を使ったサクラのムースの表面を、“黄金の茶室”になぞらえて金箔で覆ったプティガトーを披露した。

一方の大森氏は、イタリアやオーストリアから嫁いだ王妃達がもたらしたフランス菓子の発展の歴史や、フランス各地に独特のレシピが存在するマカロンの数々を紹介し、その中から2種類のマカロンとバスク地方の銘菓「ベレ・バスク」を実演。フランス各地で銘菓を訊ねる旅のエピソードや、偉大なるパティシエ、ガストン・ルノートル氏との思い出などを披露した。

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内海会（横田秀夫会長）は、2月24日に正栄食品工業株式会社2階にて、標題の講習会を行った。これは4月5日に行われる内海会ジュニア技術コンクールを目指す、若いパティシエに向けて毎年行っているもの。昨年から同コンクールでのチョコレート細工部門を創設し、若年世代にもチョコレート細工を身近に感じてもらうため、アメだけでなくチョコレート細工の講習を行っている。

 

講師は同会理事でクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2011で共に戦った冨田大介氏（カルチェ･ラタン）、赤崎哲朗氏（大阪マリオット都ホテル）が務めた。「Music」をテーマに赤崎氏はアメ細工ピエスモンテと、「Vapeur marron（ヴァプール･マロン）」を、冨田氏はチョコレート細工ピエスモンテと「Chocolat Orange（ショコラ･オランジュ）」の実演を行い、基本的な技術を中心に、身近にある道具等を使用したピエスモンテのためのパーツ作りのアイデアを惜しみなく披露した。

同会筆頭理事の寺井則彦氏は、「フランスではデビュタントと呼ばれるこの世代のパティシエが、唯一100%クリエイティビティを発揮し、全て自分の責任で作ることができるのが、自分で作るピエスモンテ。前向きに努力して」とコメント。

 

講習終了後の挨拶で赤崎氏は「今回はパスティヤージュの白を活かす、ダークな色合いでアメならではの表現をしました。ティレ、スフレ、リボンなど手作業を特に練習して」と述べ、冨田氏は「チョコレートに携わる時間が上達への近道なのでまずは挑戦して。内海会の審査員達は日本でトップレベルの技術に長けた人が勢ぞろいしており、僕もこの場で自分を高めてきました」と会場に集まった120名の受講者を激励した。

講習終了後には受講者と講師・スタッフを交え懇親会が行われた。

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■講習概要 第1講習会（2日間）5月16日（月）・17日（火）　午前9時〜午後4時 第2講習会（2日間）5月18日（水）・19日（木）　午前9時〜午後4時 会　場　一般社団法人日本洋菓子協会連合会「洋菓子会館」3F講習室 講習費用　38,000円（2日間/テキスト代・消費税含）   ※4日間の内、都合の良い2日間を選んでの受講も可 ※1日間のみ（20,000円）の受講も可

 

■申込み・問合せ：フランス文化を識る会　URL：http://www.acfrance.com TEL.03-3446-4551 FAX.03-3446-4821　　E-mail： acf@mx8.ttcn.ne.jp

カリフォルニア･ レーズン協会では、製菓に携わる全ての技術者・開発者及びレストランやホテルなどで、チョコレート製品をメニュー提供・販売している外食企業のシェフやメニュー開発者を対象に、以下の要項で東京と大阪の2会場にて標題のセミナーを開催する（受講料無料）。申し込み締め切りは4月18日（月）、定員を超えた場合は抽選となる。

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■募集要項 募集内容 東京：5月18日（水）9:15〜16:45　会場：ドーバー洋酒貿易 株式会社 （定員100名） 大阪：5月25日（水）9:15〜16:45　会場： 株式会社 前田商店（定員50名）   講　　師 若林　 繁 シェフ（ル ショコラ ドゥ アッシュ シェフ ショコラティエ兼 フォルテシモ アッシュ 常務取締役） 尾形 剛平 シェフ（バリーカレボージャパン株式会社 チョコレートアカデミー東京 責任者 兼 テクニカルサポート）   受 講 料　無料 申込方法 所定の申込書をFAXかメールにて事務局へ請求、又はカリフォルニア・レーズン協会のウェブサイト （http://www.raisins-jp.org/）から申し込みのこと。

 

申込書請求・問合せ：「カリフォルニア・レーズン チョコレートセミナー」事務局　 株式会社 グローアップ内

担当/小林・杉浦　TEL.03-5302-2297　FAX.03-3374-5422　E-mail：seminar@raisins-jp.org

クラブ サブルーズでは、フランス・ストラスブールでシェフパティシエを10年務め、昨年に東京・巣鴨で自店をオープンした浅見欣則氏を講師に迎え、以下の日程で講習会を行う。申込書を取寄せの上、FAXで申し込む。締切は4月11日（月）。

開催日時：4月20日（水）　9:30〜 会　　場：ドーバー洋酒貿易 株式会社 研修センター 　　　　　渋谷区上原3-43-3 会　　費：8,000円（昼食・テキスト付き）

問合せ：アルカイク 高野幸一　TEL.048-298-6727