クラブサブルーズでは、4月24日（火）、ドーバー洋酒貿易（株）講習会場で毎年恒例の製菓技術講習会を開催した。

今年の講師はJANICE WONG（ジャニス ウォン）でシェフを務める河﨑賢司氏。河﨑氏は18歳でイタリアンの料理人としてキャリアをスタート。その後デザートの世界に魅了され、「アンティカ･オステリア･デル･ポンテ」でパティシエに転身。ミラノ本店での修行で菓子の基礎技術や哲学を学ぶ。2006年の帰国後はイタリア菓子店のシェフパティシエに就任。07年「アルマーニ リストランテ 銀座」の初代エグゼクティブ･パティシエに。08年には「HIDE YAMAMOTO」グループ店舗のエグゼクティブパティスリーシェフに就任後、シンガポールなど国内外で店舗を担当した。16年に「JANICE WONG」の日本初出店にあたりシェフに就任した。

講習で河﨑氏は、この講習会のために自身が考案したという、意外性のある味の組み合わせも交えた計5品のデモンストレーションを実施。機能性素材や機器を駆使した技法で、様々なテクスチャーのパーツを紹介した。

河﨑氏は、現在同店で提供するデセールは、同氏が考案しジャニス･ウォン氏に提案するという形式だと語り、カウンターデセールを日々提供する氏ならではの、液体窒素やエスプーマ等を使用したライブ感溢れる実演に、受講者は身を乗り出して熱心に受講していた。

講習終了後に河﨑氏は「日々誇りを持って仕事をしている、それは決して安くない代金を払ってくださる目の前のお客様の笑顔のため」と述べ締めくくった。

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一般社団法人リエゾン･デ･ルシェルシャー･ド･グ（中村勝宏会長）は、4月23日（月）に、東京・汐留の「厨BO！SHIODOME」で、2回目となる料理･菓子講習会を実施した。

同会は、2011年9月に料理、菓子、サービスという食の三分野わたって、次世代を担う日本全国の才能ある若手の発掘、育成事業への支援を目的に創設された。具体的にはコンクールの支援や美食会･講習会の開催、若手を対象とした海外派遣等を実施している。なお、　昨年の10月に行われた第1回目の製菓講習会では、同会理事の横田秀夫氏を講師に招いた。

今回の講師は、同会理事で帝国ホテル東京のペストリーシェフの秋城俊徳氏。講習では、「サバラン」をテーマに、デモンストレーションを実施した。今回実演したサバランは、洋酒でなく、真空にして抽出したイチゴのシロップを多用した、イチゴ美味しく食べる為に考案したもので、幅広い年齢層にも楽しめる。

秋城氏は、基本となるサバラン生地の仕込みを丁寧に解説し、仕上がりを均一にするために型に入れたままシロップを注ぐなど、美しい仕上がりのためのポイントを紹介した。なお、料理はFFCCフランス料理上級基礎コース講師の古屋伸行氏が講師を務めた。

次回の講習会は、9月26日（水）に実施予定。料理は帝国ホテルの杉本雄シェフが、菓子はロイヤルパークホテルの松島哲郎氏（同会理事）が講師を務め、ライブ形式で行われる。

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イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画（弓田亨代表／東京都渋谷区）は、恒例となったドゥニ・リュッフェル氏による標題の講習会を実施する。33回目となるこの講習会が日本で開催される最後の講習会となる。日程は8月7日（火）から10日（金）の4日間、会場はドーバー洋酒貿易株式会社。

■問合せ：イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ教室

住所　渋谷区猿楽町17-16代官山フォーラム2F　　TEL.03-3476-5196（9:00〜18:00）

http://www.ilpleut.co.jp/ecole/denis/index.html

クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ（会長　西野之朗）では、今年も恒例の伝統菓子講習会を開催する。フランス地方の伝統菓子とその文化を、クラブのシェフ達が独自のアレンジ方法などの実践的なアイディアと共に紹介する。

 

＜全会場共通＞

対　　象：製菓・製パン職人

開催時間：12:30～17:00(予定)

参加費　：会員 4,000円

　　　　　一般 5,000円

募集人数：80名（先着順）定員に達し次第締め切り

 

＜大阪会場＞

開催日：7月23日(月)

会　場：（株）イワセ・エスタ内（大阪市浪速区元町3-12-20 5F講習会会場）

講　師：橋本昌弘（ウルーウール）、谷口佳典（ブーランジェリー フリアンド）、

　　　　丸山正勝（ルガリュウM）、三鶴康友（フランス菓子 トワグリュ）、 安倍竜三（ブーランジェリー パリゴ）

 

＜東京会場＞

開催日： 8月28日(火)

会　場：ドーバー洋酒貿易（株）内（渋谷区上原3-43-3）

講　師：フレデリック・マドレーヌ（ル・ポミエ）、金子美明（パリセヴェイユ）、寺井則彦（エーグルドゥース）、

　　　　林雅彦（ガトー・ド・ボワ）、永井紀之（ノリエット）、西野之朗（メゾン・ド・プティフール）
 

応募方法 東京・大阪会場希望の方は、以下の内容をご記入の上クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ事務局にメールで申し込み。 （E-Mail：club@galettedesrois.org、受付はメールのみ）   大阪会場申し込み：会員6月22日～　一般6月29日～ 東京会場申し込み：会員7月15日～　一般8月1日～   1、メールの件名に　必ず「希望会場」を記載してください。 (1)氏名 (2)住所 (3)年齢 (4)電話番号 (5)FAX番号 (6)携帯番号 (7)e-mail (8)勤務先 (9)希望会場 （10）講習会を何で知ったか 2、事務局より参加証をメールで送付。定員に達していた場合も連絡いたします。 3、参加費の支払い（詳細は参加証参照）。参加費の納付をもって受付終了となります。

 

問い合わせ（TEL・メールのみ）：クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ事務局

TEL：090-1544-6505 ／ E-mail：club@galettedesrois.org