株式会社ラ･フルティエール･ジャポン（中野智代表取締役ベルコラーデ東京都武蔵野市）は、7月5日にイワセ･エスタ東京本社4階エスタホールにて、ラ･フルティエール社の製品が日本に上陸して20周年迎えたことを記念して講習会を行った。

講師は、パリでブーランジュリー12店舗を手掛け、日本では2011年に東京･飯倉片町でパン教室「Ecole Levain D’antan（エコール･ルヴァン･ダンタン）」を、昨年「Maison LANDEMAINE（メゾン ランドゥメンヌ）」東京店をオープンした石川芳美氏と、同じく昨年東京･用賀に自店のパティスリー「Ryoura（リョウラ）」をオープンした菅又亮輔氏。

講習では最初に石川氏が、同社のフルーツピューレをはじめとしたフルーツ素材等を練り込んで焼成する「デザート･ハード」や、タイベリーピューレとブルターニュ産のバターを使用したブリオッシュのデモンストレーションを行った。

昼食後に菅又氏が、タイベリーピューレを使用したマカロンと、トロピカルフルーツをふんだんに使用したヴェリーヌを実演した。菅又氏は、「ラ･フルティエールのピューレは既に低温殺菌されているので、香りと色の変色を避けるため、熱をつける場合も40度以上にしません。味が良く繊細な同社のピューレを損なわない製法にしています」とコメントした。

講習終了後の挨拶で石川氏は、「今回の受講者は、パンに馴染みのない方が多いようでしたが、奥が深くて非常に面白いパンの世界にも興味を持ってください」とコメントした。菅又氏は、「フルーツピューレを夏だけでなく、シーズンを通してお菓子に意欲的に活用したい」と今後の菓子作りにおける意欲を述べた。

 

タイベリーとは フランボワーズとブラックベリーの交配種でタイベリーは品種名。スコットランドのタイ川（tay rive）の近くで発見されたことが名称の由来。フランスでは以前はミュロワーズとして親しまれていた。 このラ･フルティエール社の商品はフランスで「framboise de ronce（茨のフランボワーズ）」で登録商標している。

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■開催概要（東京会場） 開催日時　2016年10月4日（火）　10:00-16:00（受付開始は9:15〜） 会　　場　ドーバー洋酒貿易株式会社 講習会場（東京都渋谷区上原3-43-3） 受 講 料　8,000円（消費税・昼食込） 定　　員　120名 申込期限　2016年9月16日（金）（定員になり次第締め切り） ■開催概要（大阪会場） 開催日時　2016年10月7日（金）　10:00-16:00（受付開始は9:15〜） 会　　場　ドーバー洋酒貿易株式会社 関西支店　講習会場（大阪市淀川区東三国1-1-25） 受 講 料　8,000円（消費税・昼食込） 定    員　60名 申込期限　2016年9月16日（金）（定員になり次第締め切り）

■申込み・問合せ:アンベール・ジャパン株式会社　TEL:03-5766-7888（9:00〜18:00）　http://imbert.co.jp/

当工業会賛助会員のカルピジャーニ・ジャパン株式会社（ロレンツォ・スクリミッツィ代表取締役社長/東京都世田谷区）は、下記の概要で、イタリアのカルピジャーニ本社に付属するジェラートユニバーシティでの日本語による講習会（ツアー）を開催する。

講習は、日本人プロフェッショナル向けの短期プログラムで、様々な分野の複数の講師が担当するため、メニュー開発に最適。他では体験できない本場でのジェラート研修として、ビジネス的にも更なる飛躍を目的としている。定員20名（最少催行人数15名）、募集期間は10月5日（水）まで。

■開催要項 対　　象　ジェラートに興味のある20歳以上を対象：ジェラートについて本場イタリアで学びたいと考えている人。ジェラートショップでの経験はあるが、さらにスキルアップを目指している人 日　　程　成田発11月19日（土）〜成田着11月27日（日） 場　　所　カルピジャーニ イタリア本社（ボローニャ） 講習内容　製造工程、食材、レシピ、ホワイトベース・イエローベース・チョコレートベース・シャーベットミックスの配合バランス、デコレーション、ミニデザート、アイスケーキ、スティックアイス等、実践（2〜3名で1機を使用しての作業）、フィレンツェ市内のジェラテリア見学（予定）（初心者は、渡航前に東京で行われるビギナー講習会に参加） 費　　用　485,000円　航空運賃、宿泊費（2食/日付き）、現地送迎費用等を含む

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申込み・問合せ：カルピジャーニ･ジャパン（株）TEL.03-5779-8850 　FAX.03-5779-8853

カリフォルニア･レーズン協会は、製菓･チョコレート製品製造に携わるシェフや技術者および開発者を対象に、5月18日にドーバー洋酒貿易（株）講習会場で講習会を開催した。

この講習会は、バリーカレボージャパン（株）の特別協賛の下、ベルギーのチョコレートブランドのカレボーと、カリフォルニア･レーズンやレーズンペーストの新たなコラボレーションやアイデアを提供することを目的に行われたもの。

講師は、バリーカレボージャパン（株） チョコレートアカデミーセンター東京責任者兼テクニカルサポートを務める尾形剛平氏と、ル ショコラ ドゥ アッシュ シェフ ショコラティエ 兼 フォルテシモ アッシュ常務取締役の若林繁氏。午前中に尾形氏、午後は若林氏と2部制でデモンストレーションを行った。

若林氏の実演では、1999年のカリフォルニア･レーズンコンテストで優勝した際のエピソードを交えながら、長年の実務で会得したガナッシュの乳化法やボンボンショコラの保存についてなど詳しく説明した。またカリフォルニア･レーズンについて、「レーズンは単糖と食物繊維を豊富に含んでいるため、ガナッシュに向いている」とコメントした。

講習では、受講者からの質問も相次ぎ、充実した講習会となった。セミナー終了後も両講師の前には受講者の長い列ができていた。

同協会では、今後もカリフォルニア･レーズンにかかわる各種イベントやプログラムなどを通じ、製パン･製菓業界等にカリフォルニア･レーズンの特長を積極的に啓発していくとしている。

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クラブサブルーズでは、4月20日（水）にドーバー洋酒貿易講習会場にて、毎年恒例の洋菓子技術講習会を行った。この講習会は、クラブメンバーが、評判の店の中から実際に店に足を運び、菓子の美味しさだけでなく、店の雰囲気等様々な観点から検討し、その年の講師を選出している。今年の講師は東京・巣鴨にて、「パティスリー ヨシノリアサミ」を経営する浅見欣則氏。浅見氏は、「明治記念館」勤務を経て渡仏。「MOFパトリック シュバロ」「ダニエルレベー」で修業。ストラスブールにある「キュブレー」ではシェフパティシエを10年務めた。帰国後、2015年に自店をオープン。

講習では、春夏向けの生菓子とアルザスの菓子を日本人向けにアレンジした焼き菓子計6品のフランス菓子のデモンストレーションが行われた。続いて、スクリーンでフランス年中行事や、その際に店頭を飾る菓子など、フランス滞在時に撮影した貴重な写真をエピソードとともに紹介した。80名超の受講者が参集したこの講習会は、好評にて終了した。

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