製菓技術ゼミナールのレシピ
Recipe
（協）全日本洋菓子工業会では、「製菓技術ゼミナール」を行っております。このゼミナールは、様々な個性を持つ一流の講師陣より、その講師の得意とする分野について1年間10回の講習を行っております。
月刊誌 世界の菓子PCGに掲載されたレシピより、2種類ずつご紹介いたします。
※ 画像をクリックしていただきますと、レシピの詳細ページに移動します。
レシピ
鈴木 廣明 シェフ
Mozart caramel
モーツァルト・キャラメル
鈴木 廣明 シェフ
Linzerschnitten
リンツァーシュニッテン
パティシエ ジュン ホンマ
本間 淳 シェフ
Grand-Place
グランプラス
パティシエ ジュン ホンマ
本間 淳 シェフ
Lingots au chocolat
ランゴ・オ・ショコラ
メゾンドゥース
伊藤 文明 シェフ
Trevi
トレヴィ
メゾンドゥース
伊藤 文明 シェフ
Galette des rois Linzer
ガレット・デ・ロワ・リンツァー
パティスリー・アカシエ
興野 燈 シェフ
Ali-baba
アリババ
パティスリー・アカシエ
興野 燈 シェフ
Gâteaux Moka
ガトー･モカ
帝国ホテル 東京
望月 完次郎 シェフ
Grand Classic
グラン・クラシック
帝国ホテル 東京
望月 完次郎 シェフ
Une Figue
ユヌ・フィグ 一つの無花果 ～ 佐渡島産黒無花果のフランベとグラス・パナッシュ
パティスリー SAKURA
森 大祐 シェフ
Tarte Bergamote
タルト ベルガモット
パティスリー SAKURA
森 大祐 シェフ
Tomatoberry
トマトベリー
パティシエ・ヒロ ヤマモト
山本 浩泰 シェフ
Tarte hawaian
タルト・ハワイアン
パティシエ・ヒロ ヤマモト
山本 浩泰 シェフ
Financier exotique
フィナンシエ・エキゾチック
グラッシェル
江森 宏之 シェフ
Vacherin Fruits Rouge
ヴァシュラン・フリュイ・ルージュ
グラッシェル
江森 宏之 シェフ
Lycopene
リコピン
カルチェ・ラタン
冨田 大介 シェフ
Caramel noisette orange
キャラメル・ノワゼット・オランジュ
カルチェ・ラタン
冨田 大介 シェフ
Gingembre Citron
ジャンジャンブル・シトロン
パティスリー・ラ・ノブティック
日髙 宣博 シェフ
Charlotte aux fruits
シャルロット・オー・フリュイ
パティスリー・ラ・ノブティック
日髙 宣博 シェフ
Madelaine
マドレーヌ
