Bear Marron

ベアー・マロン

約7×4cmのベアー形フレキシパン　約72個分

ふんわりした食感の生地に、栗をふんだんに加えた可愛いクマ型の焼き菓子。米粉は、他の素材の味わいをじゃましない淡白な味わいが特徴。吸水性が高い分、生地が乾燥しやすいので、液糖などで保湿し、しっとり感を補うことがポイント。「日持ちさせる目的があるので、物性の柔らかいコンパウンドマーガリンと米油を使用することで、生地のソフト感を持続させています」と八木シェフ。