Nougatine Chocolat

ヌガティーヌ・ショコラ

60×40cmのテン板　2枚分

フロランタンのアメの部分だけを焼成して、チョコレートに浸けたようなお菓子。煮詰め過ぎると流す時に分離を起こすので、作業性を向上させるためにペクチンを加えている。焼成時に、液体は溶けて流れるがナッツ類の位置は変わらないので、シルパットの上にナッツ類を均等に散らすのが、製法のポイント。