Lingots au chocolat

ランゴ・オ・ショコラ

上辺13.5×7cm、下辺12×5×h5cmのケイク型　約10本分

金の延べ棒（Lingot）の形に仕立てた、濃厚なチョコレートの焼き菓子。ポイントは、生地をしっかり混ぜて一度泡立てた気泡をよく潰すことと、カカオ分が70％以上のチョコレートを使用すること。それにより、なめらかで重厚な食感に仕上がる。焼成する際にかぶせるアルミホイルも、生地が浮かないようにするためのシェフの工夫。