製菓技術ゼミナールのレシピ
Recipe
(協)全日本洋菓子工業会では、「製菓技術ゼミナール」を行っております。このゼミナールは、様々な個性を持つ一流の講師陣より、その講師の得意とする分野について1年間10回の講習を行っております。
月刊誌 世界の菓子PCGに掲載されたレシピより、2種類ずつご紹介いたします。
※ 画像をクリックしていただきますと、レシピの詳細ページに移動します。
レシピ
ガトー・ド・ボワ
林 雅彦 シェフ
Mousse chocolat a la rose
ムース・ショコラ・ア・ラ・ローズ
ガトー・ド・ボワ
林 雅彦 シェフ
Marguerite C.P.
マルグリット・セー・ぺー
アルカイク
高野 幸一 シェフ
Caramel sale
キャラメル・サレ
アルカイク
高野 幸一 シェフ
Macarons pistache
マカロン・ピスターシュ
ラ・レーヌ
本間 淳 シェフ
Fraisier
フレジエ
ラ・レーヌ
本間 淳 シェフ
Cake aux perle bleues
ケーク・オー・ペルル・ブルー
ビゴの店
藤森 二郎 シェフ
Galette des Rois Pate a Brioche
ガレット・デ・ロワ・パータ・ブリオッシュ
ビゴの店
藤森 二郎 シェフ
Kuign Amann
クイニー・アマン
日本菓子専門学校
平岡 強 シェフ
Acapoie
アカポワ
日本菓子専門学校
平岡 強 シェフ
Galette a l'orange
ガレット・ア・ロランジュ
ラボラトワール21
桑原 清次 シェフ
Vallee
ヴァレ
ラボラトワール21
桑原 清次 シェフ
Baccarat
バカラ
ル ジャルダン ブルー
福田 雅之 シェフ
La brise
ラ・ブリーズ
ル ジャルダン ブルー
福田 雅之 シェフ
Cake cocoanana
ケイク・ココアナナ
帝国ホテル
市川 幸雄 シェフ
Duetto
デュエット
帝国ホテル
市川 幸雄 シェフ
Tasse chocolat / Granit・au caf・/
Parfait Glace au lait
タス・ショコラ/グラニテ・オ・カフェ/
パルフェグラッセ・オ・レ
学校法人古屋学園 専門学校二葉製菓学校
大野 龍男 シェフ
Cake aux agrumes
ケーク・オー・アグリューム
学校法人古屋学園 専門学校二葉製菓学校
大野 龍男 シェフ
Guimauve
ギモーヴ
明治記念館調理室
日高 宣博 シェフ
オレンジ・アメール
明治記念館調理室
日高 宣博 シェフ
キャラメル・バナーヌ