製菓技術ゼミナールのレシピ

Recipe

(協)全日本洋菓子工業会では、「製菓技術ゼミナール」を行っております。このゼミナールは、様々な個性を持つ一流の講師陣より、その講師の得意とする分野について1年間10回の講習を行っております。

月刊誌 世界の菓子PCGに掲載されたレシピより、2種類ずつご紹介いたします。

※ 画像をクリックしていただきますと、レシピの詳細ページに移動します。

レシピ
最新ルセット

パティスリー エクラデジュール

中山 洋平 シェフ

Cuba

クーバ

Mont Blanc mangue passion

モンブラン・マング・パッション

過去のルセット

アステリスク

和泉 光一 シェフ

Peche Mignon

ペッシュ・ミニョン

アステリスク

和泉 光一 シェフ

Madeleine macha

マドレーヌ 抹茶

Ryoura

菅又 亮輔 シェフ

Fraisier

フレジエ

Ryoura

菅又 亮輔 シェフ

Fondant Chocolat

フォンダン・ショコラ

日本菓子専門学校

高倉 美香 シェフ

Erdbeerschnitten

エルトベーレ・シュニッテン

日本菓子専門学校

高倉 美香 シェフ

Rublitorte

にんじんケーキ

香川調理製菓専門学校

川内 唯之 シェフ

お米のマカロン

香川調理製菓専門学校

川内 唯之 シェフ

桜と求肥のケーク

アディクト オ シュクル

石井 英美 シェフ

Cafe Liegeois

カフェ・リエジョワ

アディクト オ シュクル

石井 英美 シェフ

Sable cassonade

サブレ・カソナード

オクシタニアル

中山 和大 シェフ

Chocolat Vanille

ショコラ・ヴァニーユ

オクシタニアル

中山 和大 シェフ

Moran

モラン

パティスリー・アカシエ/アカシエ・サロン・ド・テ

興野 燈 シェフ

Richesse raisins

リシェス・レザン

パティスリー・アカシエ/アカシエ・サロン・ド・テ

興野 燈 シェフ

Gateau Basque

ガトー・バスク

オクトーブル

神田 智興 シェフ

Gateau Marron

ガトー・マロン

オクトーブル

神田 智興 シェフ

Biscotti

ビスコッティー

パティスリー タダシ ヤナギ

柳 正司 シェフ

Dulcey d’Abricot

ドゥルセ・ダブリコ

パティスリー タダシ ヤナギ

柳 正司 シェフ

Meringue Cassis

ムラング・カシス

ダロワイヨジャポン

中野 賢太 シェフ

Architexture

アーシテクスチュール

ダロワイヨジャポン

中野 賢太 シェフ

Sucette, Tarte Citron Meringuee

シュセット・タルト・シトロン・ムラング

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月刊誌 世界の菓子PCGでは、「製菓技術ゼミナール」で取り上げた製菓を、豊富なプロセス写真と丁寧な解説で紹介しています。

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