製菓技術ゼミナールのレシピ

Recipe

(協)全日本洋菓子工業会では、「製菓技術ゼミナール」を行っております。このゼミナールは、様々な個性を持つ一流の講師陣より、その講師の得意とする分野について1年間10回の講習を行っております。

月刊誌 世界の菓子PCGに掲載されたレシピより、2種類ずつご紹介いたします。

※ 画像をクリックしていただきますと、レシピの詳細ページに移動します。

レシピ
最新ルセット

パティスリー エクラデジュール

中山 洋平 シェフ

Cuba

クーバ

Mont Blanc mangue passion

モンブラン・マング・パッション

過去のルセット

パティスリー ヨシノリアサミ

浅見 欣則 シェフ

Entremets Glaces “Foret Noire”

アントルメ・グラッセ・フォレ・ノワール

パティスリー ヨシノリアサミ

浅見 欣則 シェフ

Kouglof Orange

クグロフ・オランジュ

レ タン プリュス

熊谷 治久 シェフ

Raffine

ラフィネ

レ タン プリュス

熊谷 治久 シェフ

Quiche

キッシュ

タント・マリー

遠藤 淳史 シェフ

Eclair Cacahouete

エクレール・カカウェット

タント・マリー

遠藤 淳史 シェフ

Hazelnuts Brownie

ヘーゼルナッツ・ブラウニー

フランス菓子 トワ・グリュ

三鶴 康友 シェフ

Herisson

エリソン

フランス菓子 トワ・グリュ

三鶴 康友 シェフ

Tresse

トレス

アヴランシュ・ゲネー

上霜 考二 シェフ

Souvenirs de Normandie

スヴニール・ドゥ・ノルマンディ

アヴランシュ・ゲネー

上霜 考二 シェフ

Sables caramel sale

サブレ・キャラメル・サレ

帝国ホテル 東京

望月 完次郎 シェフ

Tarte Caramel Mou

タルト カラメル ムー

帝国ホテル 東京

望月 完次郎 シェフ

Eclair Chocolat

エクレール ショコラ

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ

德永 純司 シェフ

メロンとグレープフルーツのエスプーマ

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ

德永 純司 シェフ

Mojito

モヒート

オーボンヴュータン

河田 薫 シェフ

Maya

マヤ

オーボンヴュータン

河田 薫 シェフ

Pain d’epice type Dijon

パン・デピス・ティップ・ディジョン

ルラシオン アントル レ ガトー ハル

野木 将司 シェフ

Caraibe

カライブ

ルラシオン アントル レ ガトー ハル

野木 将司 シェフ

Fontaine

フォンテーヌ

パティスリー ヴォワザン

廣瀬 達哉 シェフ

Tartelette mangue passion

タルトレット・マング・パッション

パティスリー ヴォワザン

廣瀬 達哉 シェフ

Macaron vanille ananas

マカロン・ヴァニーユ・アナナス

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月刊誌 世界の菓子PCGでは、「製菓技術ゼミナール」で取り上げた製菓を、豊富なプロセス写真と丁寧な解説で紹介しています。

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