月刊 世界の菓子 PCG

2018年 5月号

(最新号)

 

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特 集

真空調理を学ぶ

〈真空調理〉〈低温調理〉などの言葉を、最近よく耳にします。素材の味を損なうことなく調理できるというそのメカニズムを、専門家に改めて解説していただくと共に、実際に活用しているパティシエには活用法を解説していただきました。作業の効率化や時間短縮につながる調理法ですので、まずはご一読ください。関連する機材も紹介します。

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