3月20・21日に開催された「第17回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」国内選考会の様子をレポートします。第2特集では、パティスリーで手掛けるヴィエノワズリーについて考察。お菓子のついで買いからはじまり、リピーターを獲得するための魅力ある製品づくりを考えます。クロワッサン、デニッシュ生地などを使用したオリジナル製品を提案するほか、数店舗の店のクロワッサンをデータで解説します。

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