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月刊 世界の菓子 PCG

2022年 5月号(最新号)
特 集
パティスリーでパンを作る意味

消費者からみると、パティスリーのパンはついつい手を伸ばしたくなる魅力的な商品。 しかし、パティスリーの厨房でお菓子と両立しながら作るには、工夫が必要です。 パンを製造しているパティスリーや、ブーランジュリーのシェフに製品を提案していただき、お店での工夫について伺いました。また、話題のブリオッシュ・フィユテの製法や人気商品も紹介。パンを作るための素材カタログも掲載しています。

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