月刊 世界の菓子 PCG

2018年 2月号

(最新号)

 

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特 集

パート・フィユテ

老若男女を問わず、多くの人に愛されるパイ菓子。歴史のあるジャンルの一つであると同時に、近年は店頭で焼き立てを提供したり、セイボリーパイ(惣菜パイ)の食べ放題が味わえたりといった新しい形態の専門店もオープンしています。一方で冷凍パイ生地などが流通していることもあり、自分の手でフィユタージュを手掛けたことがないパティシエもいるようです。そこで改めて、基本的なフィユタージュの3つの製法と、それぞれの記事の特徴について解説します。

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