月刊 世界の菓子 PCG

2016年 8月号

(最新号)

 

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特 集

「神戸」「京都」「大阪」3都市パティスリー巡り

いまや日本中にパティスリーのない都市はないくらい、個性的な店が全国にできています。

今回は、関西地方のうち「神戸」「京都」「大阪」の3都市を訪ね、各都市のパティシエに2人ずつ登場していただき、その土地の菓子文化や地域の特性などについて語り合うとともに、スペシャリテを製作していただきました。また、関西を中心に40年にわたり活動する洋菓子技術研究会「ヌーベル・パティスリー・デュ・ジャポン」の代表に話を聞きました。

注目のパティスリーやショコラトゥリー4店も紹介します。

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