月刊 世界の菓子 PCG

2017年 6月号

(最新号)

 

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特 集

糖のちから

お菓子作りには必要不可欠な“糖”。砂糖は食品に甘みを加えるだけではなく、防腐作用や泡立ちの保持、焼き色を付ける力など、さまざまな機能を持っています。また昨今の健康志向の時代の要請で、砂糖以外の天然甘味料などもお菓子作りに使われるようになってきています。糖の機能と特性、味わいなどについて、個性派の砂糖から天然甘未料まで幅広く紹介すると共に、6名のパティシエにそれらを活かした製品を提案していただきます。糖に関する知識を深めることで、「砂糖は体に悪いのではないか」と感じている消費者に適切な説明をしたり、商品づくりに役立てたりできるのではないでしょうか。

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