特　集

第19回クープ･デュ･モンド国内選考会／柑橘の風味を活かす

2023年のフランス･リヨンで行われたクープ･デュ･モンド･ドゥ･ラ･パティスリーの日本代表チームの優勝が記憶に新しい所ですが、2025年1月に本選に出場する選手を決める国内選考会が行われました。代表選手に輝いたのは、度重なる挑戦を経てその栄冠をつかんだ3名。
特集では優賞作品のルセットや入賞者のコメントを掲載します。
第2特集では、柑橘の風味を活かすべく3名のシェフに製品提案していただきます。また、柑橘をそのまま食べるよりもよりお菓子としておいしく味わっていただくための工夫を2名のシェフに伺いました。
柑橘のフレッシュが無い時期や手軽に活用するための国内外の加工品を、カタログで紹介します。