特　集

ダックワーズ〜ドゥミ・セックとお菓子の生地

もともとヨーロッパではアントルメの生地などに用いられていたという「ダックワーズ」。お菓子が多様化した昨今、焼き菓子としてはもちろん、生菓子にもさまざまな使い方をするようになっています。まずは基本製法やメレンゲの砂糖の量による違いや、ナッツやオレンジ果皮を加えて生地のバリエーションを試します。また生菓子の生地として使用した製品を、5名のシェフに提案していただきます。そして、ドゥミ・セックとして人気がある店のダックワーズを紹介します。