特　集

パティスリーにおけるエシカルな取り組み

エシカルとはまだ聞きなれない言葉ですが、直訳すると「倫理的な」「道徳的な」という意味。
惟峰、すっかり定着しているサステナブルという言葉は、「持続可能な」という意味。
地球のすべての存在がより良くあることを目指すという前提は、ふたつの言葉に共通します。
個人のエシカルな行動がサステナブルな社会づくりに貢献する関係性があると言えます。
エシカル商品とは、具体的にはオーガニック、無農薬など環境にやさしい原材料、フェアトレードな食材、生産の過程でのCO2削減、アップサイクルされた食材を使用したものなど。
エシカル商品が広がることが、将来的な問題解決に繋がると期待されています。
そこで今月号では、エシカルな取り組みを、ホテルや個人店に伺いました。