月刊誌 世界の菓子 PCG
最新号のご紹介
2019年 10月号
特 集
キャラメルとキャラメリゼ
ヨーロッパ伝統菓子のひとつ、キャラメル。コンフィズリーとして愛されているのはもちろんのこと、洋菓子のフレーバーとしてもさまざまな製品に用いられている。ここでは、ただ焦がして作るのではない基本製法の２つのアプローチや、砂糖の違いによる出来上がりの違いなどを検証、さらにキャラメルのアレンジやグラサージュの製法も解説します。またキャラメルの風味や味わいを活かしたお菓子やパンを4名のシェフに提案していただき、人気店の店売り商品も紹介します。
連 載
話題の店：資生堂パーラー自由が丘店
製菓技術ゼミナール：冨田 大介（パティスリー カルチェ･ラタン）
私のスペシャリテ：石黒啓太（(株)シュッティヤナセ「イーストギャラリー」）
好評
発売中
次号のご紹介
2019年 11月号
特 集
VOL.600記念「チョコレートガイドブック」
00号にちなみ拡大版で、チョコレートについて考察します。カカオやチョコレートの知識を深める「ＰＣＧチョコレート講座」、チョコレートを主役に下製品提案、パティシエによる座談会ではそれぞれが自慢のチョコレートを使った焼き菓子やコンフィズリーを手に、チョコレートへの想いを語ります。またアジアのチョコレートの現状や、注目のショコラティエ―ルの店を取材。チョコレートの開発担当者にも発酵の大切さを解説していただきます。クーベルチュールカタログでは、ブランドごとの新製品やおすすめの製品を紹介。バックナンバーからもボンボン・ショコラづくりの技術などを掲載
連 載
製品提案～クーベルチュールの味わいを引き出す
【座談会】日本ならではのギフト文化でチョコレートを根付かせたい
※内容は予告なく変更することがあります。予めご了承ください。
11月1日
発売
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