レザイユ

7×h4.5cmのドーム型　約40個分

ピスタチオのクレムとムースにグリオットのジュレを合わせたプティ・ガトー。クレムは生クリームとカスタードを混ぜアングレーズ風に仕上げている。「ジュレはすべてグリオットではなく、ポワールを加えて酸味を抑えています」。なお、シュークリームなど、カスタードをメインに使う商品が少ないことから「店舗ではカスタードクリームを炊いていない」と西氏。素材として使う場合は市販品を利用しているが「十分、おいしい」と話す。