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エコール・ヴァローナ 東京は、今年2 回目を迎える『（エコテック）』を行う。
日本の食文化に新たな一章を刻むことを目指し、従来のデモンストレーションという形式にとどまらない料理と製菓の分野における最新トレンド、技術、製品を存分に体感できる学びの場を提供する。
第2 回となるÉ-Cothèque（エコテック）では、書籍『グルマンディーズ・レゾネ（美節食）』の著者フレデリック・ボウ氏と、科学の視点から持続可能で賢い食の在り方を探究するラファエル・オモン氏が登壇。ガストロノミーと科学、それぞれの視点から、「エコロジー（環境）」「エコノミー（経済）」「エデュケーション（啓発）」という3 つの軸を通じ、「科学」「創造性」「伝承」が交わる新しい” おいしさ” のかたちを探る。
ドリンク、アイスクリーム、プチガトーをはじめとする約20種の試食とレシピも用意。
またとない機会なので、多くの参加者を募っている。

当工業会賛助会員の株式会社愛工舎製作所は、これまでテレビや雑誌等多くのメディアに取り上げられている注目のINFINI 金井史章シェフによる製菓セミナーを、愛工舎製作所 CAPホール（埼玉県戸田市）にて開催する。

生菓子・焼き菓子の実演を通して、商品づくりや機械選びのポイント、店舗運営やブランド構築についても解説。現在菓子製造に携わっている方や、今後開業や菓子分野への展開を検討している方に最適な、五感で学べる貴重な機会となっている。

ヴァローナ ジャポン株式会社は、来る7月、MOF（フランス国家最優秀職人章）のヴァンサン・ブエ氏をフランスより特別に招致し、アイスクリームをテーマとしたプロフェッショナル向け研修会をエコール・ヴァローナ 東京で開催する。
アイスクリームは、近年もっとも注目されるテーマのひとつ。研修会では、テクスチャーや味のバランスにおけるレシピ調整の方法、原材料が食感に与える影響、氷結晶の大きさによる口溶けの違いなど、アイスクリームの本質に迫る内容を丁寧に解説する。アントルメ、プチガトー、アイスバーなど多彩なレシピに加え、製菓店の現場でも応用しやすいセミフレッドのレシピやテクニックも紹介。さまざまなスタイルで美味しさを表現できるアイスクリームの世界を、ぜひ体感して欲しいとしている。

研修会詳細（申込はこちらから）↓
グラスリー（アイスクリーム） | Valrhona Chocolate

講師 ： Vincent Boué（ヴァンサン・ブエ）
開催日 ： 2025 年 7 月15 日（火）～ 16 日（水）
時間 ： 各日9:00-17:00 ＊ 2 日間の研修
定員 ： 8 名
内容 ： アイスクリーム　（実習形式）
会場 ： エコール・ヴァローナ 東京　（東京都千代田区九段南2-9-4-5F）

　当工業会賛助会員のヴァローナ ジャポン株式会社（アントナ･ナジブ代表取締役社長／東京都千代田区）は、日本の食文化に新たな一章を刻むことを目指し、従来のデモンストレーションという形式にとどまらない料理と製菓の分野における最新トレンド、技術、製品を存分に体感できる学びの場『É-Cothèque（エコテック）』を始動する。
　業界の専門家によるライブ講演や参加者との意見交換に加え、ヴァローナ セレクションのこだわりの製品群を活用した、エコール・ヴァローナ 東京によるパティスリー、アイスクリーム、デザート、ドリンクなど10種類以上の試食をレシピとともに提供する。
　記念すべき『É-Cothèque（エコテック）』第1回目は、MOF（フランス最優秀職人章）のヴァンサン・ブエ氏と、２０２３年優勝を果たしたクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本代表の柴田 勇作氏を特別ゲストに迎える。
　アイスクリームをテーマとしたトークライブショーで、フランスと日本の両文化から原材料、マーケット、味わいなどについて学び、ゲスト、エコール・ヴァローナ 東京のシェフ陣による試食を通じて、活動の着想源として役立てもらうことを狙っている。