柴田書店が、2007年度から年１回のペースで刊行している「ベーカリーブック」。
毎回、製パン業界の“いま”をあらゆる角度から分析し、人気店の商品と店づくりのポイントを詰め込んだ内容で好評を博している。ベーカリーに必要な情報がぎっしり詰まった一冊。

東京都板橋区で菓子店「スイーツワンダーランド」を営む著者の荒木浩一郎氏は、中沢乳業株式会社のシェフ時代に、日本中の菓子屋を訪問して、流行っている店と、そうでない店には明確な違いがあることに気づいたという。そして、4500件以上の商品開発を通してたくさんの失敗と成功から実際に成果につながった経験を元に、店で販売する商品などを具体例にあげながら、オンリーワンのお菓子を生み出す手法を書き上げた。

“バインミー”は、ベトナム生まれのサンドイッチ。皮がパリッと軽いベトナムスタイルのフランスパンに、肉や魚介、なます、パクチーなどの香草をたっぷりとサンドしたもので、1本で満腹になるボリュームとビジュアルが人気。日本でも全国で専門店が増えつつあるという。
本書では、専門店5店のスタンダードメニューに加え、モダンベトナミーズレストラン、バー、ベーカリーなどの繁盛店５店が考える新しいスタイルのバインミーを紹介。カフェのイートイン＆テイクアウトメニューやベーカリーのサンドイッチメニュー開発のヒントとなる。
監修は東京・江古田のベトナム屋台料理店「マイマイ」店主の足立由美子氏が担当している。

2013年のクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーにおいてフランスチームに次いで見事準優勝を果たした日本代表チームメンバーで、アメ細工ピエスモンテ担当の赤崎哲朗氏、チョコレート細工ピエスモンテ担当の冨田大介氏による本書は、アメ細工並びにチョコレートのピエスモンテ製における基礎から応用までを、ステップアップ方式で工程写真を用いてわかりやすく解説した。
赤崎氏の担当するアメ細工では、アメの炊き方から菓子職人として身に付けておきたい、引きアメや吹きアメなど、手仕事として押さえておきたい基本的な技法を学習できる。さらには、それらの技術を活かしつつ、パスティヤージュも組み合わせながらアーティスティックな作品に昇華させるためのポイントを紹介した。
チョコレート細工を担当した冨田氏は、チョコレートの特性を踏まえた実践的なポイントを解説しながら、パーツ作りで欠かせない模型とチョコレートの型づくりについても、自身で試行錯誤を経てたどり着いた製法を惜しげもなく紹介している。

人気パティスリー「アテスウェイ」（à tes souhaits!／東京・吉祥寺）のオーナーシェフ、川村英樹氏のレシピ集が満を持して上梓された。
「アテスウェイ」の菓子は、複数のパーツを組み合わせて作る繊細な味わいが特徴。それぞれの素材の風味を主張させながらも、何か一つが突出することなく調和するのは、各パーツの味、質感、気泡の入り具合、厚み、重ねる順番など、川村シェフならではの緻密な計算によるものだ。
本書では、オリジナルのプティガトーとアントルメを中心に、修業先のブルターニュで学んだ焼き菓子、グラスデザートやチョコレート菓子など計56品を紹介。全てのルセットに詳細なプロセス写真を添え、ていねいに解説している。カラフルな色合いや、エッジのきいたフォルムなど、アート作品のようなデザインも秀逸だ。
川村シェフのファンはもちろん、全ての若いパティシエ必携の一冊。