本書は、兵庫・三田の人気店「パティシエ エス コヤマ」の小山進氏による、マジパン細工の技術書＆作品集。
着色の方法から、今にも動き出しそうな造形、可愛らしい表情の作り方など、マジパン細工の基礎＋イメージを形にするためのテクニックを詳細なプロセス写真で解説している。おいしそうな色合いとエモーショナルな表情で、従来のファンシーなイメージとは一線を画した、大人のニュアンスを盛り込んだマジパン細工を提案。
各種アニバーサリーケーキはもちろん、単品でも商品と成り得る完成度の高さとセンスを是非参考にしたい。

柴田書店から製菓に特化した新しいムック「パティシエ」が発売された。本書では、若手から重鎮まで、菓子業界で注目される実力シェフ約30人に取材して、菓子づくりへの熱い思いや、こだわりのレシピを豊富な写真やポイントを交えて紹介している。
特集の「香りを知って、香りを使いこなす」では、東京大学の教授とともに製菓における香りの役割を探るほか、注目シェフが手がけるスパイスやハーブ、アルコールなどを使った“香るプチガトー”をレシピ付きで紹介している。

パフェは、パティスリーにとっては既存のパーツを組み合わせて高価格で提供でき、夏場はもちろん、季節を問わず集客効果を発揮する。
人気店のパフェには、フルーツの選び方やカッティングのテクニック、アイスクリームを始めとする自家製パーツのおいしさ、見た目の美しさやトータルなバランスなど様々なポイントがある。
本書では、パティスリー業界で最近注目を集めているパフェに着目して、16の人気店から75種のパフェを選び、その構成とパーツのレシピ、盛りつけのコツなどを豊富な工程写真と共にあますところなく紹介している。
 

本書は、パティスリー業界で注目世代を代表する「リョウラ（Ryoura）」（東京・用賀）の菅又亮輔シェフによるもの。
ショートケーキ、サバラン、エクレアなどの定番の生菓子を、さらに美味しく、美しく、バラエティ豊かにアレンジするための技術やフルーツ使いのアイディアを紹介したもので、30を超える生菓子のレシピが各パーツの仕込みからモンタージュまで、構成の解る断面写真とプロセス写真を多用して解説されている。
また、菅又シェフの哲学がうかがえるコラム（生菓子のテクニック、店づくり 他）も必読。「わくわくするような定番ケーキをつくること」そんな「リョウラ」スタイルの秘密が垣間見える。