本書は、国家資格である「製菓衛生師」試験のための参考書＆過去問題集。約12年ぶりに内容を一新し、最新の法改正や制度変更を反映するとともに、各種統計データや調査・動向なども最新版にアップデートした。
　なかでも、製菓・製パン業にとって重要な二つの法改正、「食品表示法（食品表示法令の一元化）」と「食品衛生法（HACCPに沿った衛生管理）」はスペースを拡充し、全面改訂とした。
　内容は、試験の出題科目に合わせて7章で構成。科目ごとに、前半は、それぞれの主要項目を解説した参考書として見やすい2色刷りで構成。後半は、解きながら理解を深める「練習問題」と、模試として活用できる「演習問題」を収録。
　巻末の回答集は、別冊として取り外せるようにして、使い易さにも拘った。

　「アマムダコタン」は、2018年のオープン以来、瞬く間に行列のできる人気店となったブーランジュリー。話題のマリトッツォも同店が火付け役で、2021年には東京・表参道に出店し、人気は全国区になった。
　お客を惹き付ける理由は、多彩な具材をたっぷり挟んだ、まるで一皿の料理のようなサンドイッチ。 既存のサンドイッチにはない圧倒的なボリュームと華やかなビジュアルは、インスタグラムでも話題になっている。
　本書は、アマムダコタンのオリジナリティ豊かなパン・サンドイッチ75品を収載。サンドイッチの構成（組み立て方）を、イラストを用いて解り易く説明し、フィリングやソースの作り方も詳しく解説されている。シズル感溢れるカラー写真も魅力で、時代が求めるサンドイッチの“発想”と“展開”が詰まった一冊だ。

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　本書では、「小麦粉に水を加えてこねると、なぜ粘りが出てくるのですか?」「もっちりしたパンに適した小麦粉、歯切れのよい軽いパンに適した小麦粉はありますか?」「角食パンの角が丸くなってしまいます。どうしたらきれいな角が作れますか?」・・・そんなパン作りにまつわる疑問を、科学の観点からわかりやすく丁寧に解説。
　材料や製法の知識、工程ごとのコツ、パンの内部で起こる化学的・構造的変化まで、よりよいパン作りに役立つ知識と情報を、カラー写真を豊富に使って紹介している。
　巻末には材料の種類や配合量によって、焼き上がりにどのような差が出るかを、生地と焼き上がりの写真で比較・詳説した「テストベーキング」をたっぷりと収録。パン作りをする全ての人、必携の参考書。

　当工業会賛助会員の株式会社ADEKA（城詰秀尊代表取締役社長／東京都荒川区）食品企画部は小冊子『MARKET AND TREND VOL.46』を発行した（発行:年2回）。
　『PROSPEROUS SHOP INTERVIEW』（繁盛店インタビュー）では、茨城県古河市の「ハルツキ菓子店」（2020年11月開業）を紹介。オーナーシェフの平松佑介氏にお菓子や店づくりのこだわりを聞いている。
　『TREND PICK UP』では、イタリア・シチリア生まれのアイスケーキ「カッサータ」を「マリトッツォ」に続くブームになると予測、さらに、ヴィーガンの人もそうでない人も一緒に楽しめる「ヴィーガンパン」や、韓国発でニンニクたっぷりの「マヌルパン」、バリエーション豊かに進化した「カヌレ」、テンダーバンズの冷凍ハンバーガーなどの魅力的な商品で拡大する「冷凍パン」他を紹介。
　『NEW OPEN』では、「セテュヌボンニデー自由が丘店」（有形泰輔統括シェフ／2021年2月オープン）と「パティスリー ブーランジュリー アンティエ」（柴田雅章シェフパティシエ、ローラン・ムノー シェフブーランジェ／2021年2月オープン）を取り上げている。詳細は下記又は取引先の問屋まで。

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