当工業会常任理事で、株式会社ブールミッシュ代表取締役社長の吉田菊次郎氏と同社開発シェフの中西昭生氏との著書『今までにないスイーツの発想と組み立て』（誠文堂新光社／2016年刊）が現地語に翻訳され、台湾の東販出版から発行された。
本書では野菜や魚介類など、従来のお菓子の常識を覆す素材を組み合わせて、“今までにない”スイーツにチャレンジ。また、時空を超えて、例えば“織田信長が食べたかもしれないチーズケーキ・ケジャット”なども披露。フリーダムにスイーツの世界を堪能できるユニークな内容が、台湾のパティシエのインスピレーションを大いに刺激するであろう一冊。

フランス菓子、料理研究家で、2016年にフランス農事功労賞シュヴァリエを受勲した大森由紀子氏。「一口ほおばれば途端に笑顔でプラス思考になれる」というショコラをテーマに、敬愛するパティシエだというアンリ・ルルー氏とその後継者であるジュリアン・グジアン氏、ジャン=ポール・エヴァン氏、フレデリック・カッセル氏と共に本書を作り上げた。グジアン氏には主にショコラを、エヴァン氏にはショコラと家庭でも作れるお菓子を、カッセル氏にはルレ・デセール会長ならではの華やかなお菓子を中心に製作してもらい、36品のレシピを豊富な工程写真と共に紹介している。各シェフのショコラに対する愛と作品のオリジナリティーが詰まった一冊。

本書は、日本でも人気を博するフランス菓子のカテゴリーの中でも「フランスの地方菓子」に注目し、各地方の地域性や食文化の特徴について触れるとともに、それぞれのお菓子についての誕生秘話や構成など調べてまとめた一冊。著者の下園 昌江氏と深野ちひろ氏が、実際に足を運びその土地の菓子を食べ歩いてきた集大成となっている。
また、フランス地方菓子のルセットを掲載しているので、菓子にまつわるストーリーを添えて、店の商品ラインナップへ追加してはいかがだろう。

食事の終わりを締め括るデザートは、レストランにとって重要なアイテム。食べごたえを重視するのか、軽やかにまとめて食べ疲れた身体と気持ちをリフレッシュさせるのか。季節感を表現し、お客をいかに喜ばせるかもポイントだ。余韻の残るデザートを供することは、料理全体の印象を高め、ひいては店の評価や次回の来店にも繋がるはず。
本書では、フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理、パティスリーなどによる印象的なデザートレシピを多数（172品！）収録。多様なアイデアとアプローチを1冊にまとめている。また、チョコレートの基本テクニックや凝固剤の使い分けも紹介して、デザートの可能性を無限に広げてくれるレシピ集となっている。