東京・ときわ台で「パティスリー ラ・ノブティック」と「ビストロ　ラ・ノブティックB」を展開する日髙宣博シェフの第3の店、「パティスリー&カフェ ラ・ノブティック C」が、4月1日（日）東京・下赤塚にオープンした。
「パティスリーの製造に余力があったので、近場で売店を探していたところ、知り合いから閉店するコーヒー専門店があると聞き、理想的な物件だったので決めました。半分居抜きのようなもので、前のオーナーさんがコーヒーの焙煎もしていたので、その機械も譲り受け、8月からは自家焙煎を始めます。コーヒーはシンプルなだけに奥が深そうだし、パティスリーで手掛ける人が殆どいない所にも魅力を感じています。お菓子作りは“焼く”が基本、コーヒーにも通じる部分があるので、スタッフの勉強にもなるはず。また、カフェを目指す人はもちろん、一度リタイヤしたスタッフたちが戻ってきて働ける環境を作りたいという思いもありました。カフェならではのメニューとして、夏にはフラッペを、今後は焼きたてのチーズケーキなども提供していく予定です」と日髙シェフ。
ケーキに合わせて淹れた美味しいコーヒーと味わう洋菓子の美味しさは格別。もちろんテイクアウトも可。

■ラ・ノブティック シー（LA NOBOUTIQUE-C） 所在地：東京都板橋区下赤塚2-15-20 小沼ビル1F 交通：東武東上線「下赤塚」北口より徒歩3分 TEL.03-3979-5691 営業時間：11:00〜19:30（毎週水曜、第2・第4火曜定休）

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東京・吉祥寺の「パティシエ　ジュン ホンマ」（本間淳代表取締役）でおよそ７年間シェフパティシエを務めた増山哲平氏が独立し、５月16日（水）埼玉県草加市に『パティスリー エマリュール』をオープンした。
店舗は東武線の『草加駅』から徒歩１分の立地にあり、店舗面積は約24坪で、厨房に14坪、ショップに８坪、倉庫に２坪を充てている。
草加は、増山シェフの地元であり、かねてよりここでの独立を決めていたという。当初は、もっと駅から離れた場所を想定していたそうだが、思うような物件が見つからず、本間シェフのアドバイスもあって決断したとのこと。現在は、パティシエール経験のあるもえぎ夫人がショップに立ち、製造は増山シェフとアルバイトの二人で行っている。
８尺のショーケースには、季節のフルーツをふんだんに使った製品など色とりどりの生菓子（常時26種類前後）が並び、自家製に拘ったという焼き菓子類の数々も揃っている。
店名の「エマリュール（M’Allure）」は、フランス語で“魅了する”を意味する“Allure”に夫妻の頭文字の“Ｍ”をプラスした造語。増山シェフは、生まれ育ったこの街で、この店から洋菓子の新しい魅力を発信したいと語っている。

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元町や横浜中華街など、横浜を代表するスポットにほど近い石川町の地に、菅原智大氏の自店「パティスリー ラトリエ ドゥ アンティーク」が6月15日にオープンした。アクセスは、ＪＲ根岸線「石川町」南口より徒歩1分。
菅原氏は、当工業会主催「第8回グラスを使ったアシエットデセール･コンテスト」で準優勝、「トップ・オブ・パティシエ イン アジア2015」で日本代表として出場し優勝するなど、国内外のコンテストで活躍。今年1月には、イタリア･リミニで行われた国際コンクール「第8回ジェラート ワールド カップ」に日本代表チームのメンバーとして出場している。
店舗名は、過去にコンクールに出場した際の作品テーマとして大切にしてきた“アンティーク”とし、シェフを務めていた新横浜の「パティスリー La Pièce Montée(ラ ピエスモンテ) ※2017年11月に閉店」で愛されてきた商品を、そのまま継承しているそうだ。
菅原氏は「修業のスタートがレストランだったので、アシエットデセールを作るために、メニューを模索した日々を通じて、随分と味覚が鍛えられました。その原点を忘れないためにも、いずれは自店を持ちたいと願っていました。コンテストを通じた、様々な方々との出会いが、この店のオープンへ導いてくれたように思います。地元の方に愛される店になれば幸いです」とコメントしている。

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4月18日（水）、京都市東山区に小野林範シェフ（元 クラブハリエ）の店『ショコラトリー ヒサシ』がオープンした。
店舗は平安神宮に近い三条通に面しており、広い間口にロゴをアレンジした暖簾が掛かり、看板の代わりにオブジェが置かれていて、一見、何の店か解りづらい京都らしくもユニークな店構えだ。
小野林シェフは、2012年のWPTC（ワールドペストリーチームチャンピオンシップ）で総合優勝（チョコレートピエス部門優勝）し、2015年のワールドチョコレートマスターズで準優勝（チョコレート・ピエスとスナック部門で部門賞を獲得）した日本を代表するショコラティエのひとり。
店内では、シェフの得意とするボンボン・ショコラを始め、焼き菓子やWPTC優勝作品の「ガチャP」「トリプルショコラ」など生菓子も販売している。
>品は、滋賀県にあるファクトリーから毎日運ばれて来るそうだが、通りに面した場所にデモンストレーション用の小さなラボを設けているので、ラボの中で仕上げなどを行い、動きのある演出で専門店としての認知度を高めて行きたいとのこと。また、メイン商品のボンボン・ショコラは通年提供するとしており、真夏でも、涼しい店内でバラ売りの中から好みのチョコレートを幾つか選んで味わって欲しいとしている。

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東京・恵比寿でレトロモダンなフランス菓子店として人気を博す『パティスリー レザネフォール』オーナーシェフの菊地賢一氏（PCG編集委員）は、かつて修業した恩師の棟田純一氏（株式会社ル・サントノーレ 代表）から『中野 季の葩（ときのは）』を引き継ぎ『パティスリー レザネフォール 中野』として、4月30日（月・祝）にオープンした。
店内では、生菓子、焼き菓子、ボンボン・ショコラなど幅広いアイテムを取り揃え、恵比寿店を遙かに超えるアイテム数のボリュームが圧巻（サロン・ド・テも完備）。
オープン初日は、9時の開店前から長蛇の列となり、その行列は閉店まで続いていた。「皆様に親しまれる店作りを第一に考え心を尽くして頑張りたい」と菊地シェフ。「季の葩」同様、早くも期待と注目を集めている。
※「パティスリー レザネフォール 中野」は、「話題の店」で改めて紹介します。

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