講習会の情報
Workshop Information
2016-05-09
フランス文化を識る会
第47回 現代フランス製菓技術特別講習会のお知らせ
フランス文化を識る会（倉重眞琴会長/東京都港区）では、以下の概要でドミニック・コスタ氏による標題の講習会を開催する。
ドミニック・コスタ氏（1978年生まれ）はインターコンチネンタル・パリ ル・グランドホテルのシェフパティシエとして、「レストラン・カフェ・ド・ラペ」を始めすとる全ての部門のパティスリーの制作・デザインの総責任者として活躍し、高い評価を得ている。講習内容はショコラ、タルト、アントルメ、ガトー・ド・ボワイヤージュ、フールセック等々。
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シェフパティシエのドミニック・コスタ氏（右）とスーシェフのレダ・シュフーヌ氏
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■講習概要 第1講習会（2日間）5月16日（月）・17日（火） 午前9時〜午後4時 第2講習会（2日間）5月18日（水）・19日（木） 午前9時〜午後4時 会 場 一般社団法人日本洋菓子協会連合会「洋菓子会館」3F講習室 講習費用 38,000円（2日間/テキスト代・消費税含）
※4日間の内、都合の良い2日間を選んでの受講も可 ※1日間のみ（20,000円）の受講も可 |
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■申込み・問合せ：フランス文化を識る会 URL：http://www.acfrance.com TEL.03-3446-4551 FAX.03-3446-4821 E-mail： acf@mx8.ttcn.ne.jp |
2016-03-29
カリフォルニア・ レーズンを使ったチョコレート製品アイデアセミナーのお知らせ
〜匠の技とアイデアによる、チョコとレーズンのマリアージュ〜
カリフォルニア･ レーズン協会では、製菓に携わる全ての技術者・開発者及びレストランやホテルなどで、チョコレート製品をメニュー提供・販売している外食企業のシェフやメニュー開発者を対象に、以下の要項で東京と大阪の2会場にて標題のセミナーを開催する（受講料無料）。申し込み締め切りは4月18日（月）、定員を超えた場合は抽選となる。
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■募集要項 募集内容 東京：5月18日（水）9:15〜16:45 会場：ドーバー洋酒貿易 株式会社 （定員100名） 大阪：5月25日（水）9:15〜16:45 会場： 株式会社 前田商店（定員50名）
講 師 若林 繁 シェフ（ル ショコラ ドゥ アッシュ シェフ ショコラティエ兼 フォルテシモ アッシュ 常務取締役） 尾形 剛平 シェフ（バリーカレボージャパン株式会社 チョコレートアカデミー東京 責任者 兼 テクニカルサポート）
受 講 料 無料 申込方法 所定の申込書をFAXかメールにて事務局へ請求、又はカリフォルニア・レーズン協会のウェブサイト （http://www.raisins-jp.org/）から申し込みのこと。 |
申込書請求・問合せ：「カリフォルニア・レーズン チョコレートセミナー」事務局 株式会社 グローアップ内
担当/小林・杉浦 TEL.03-5302-2297 FAX.03-3374-5422 E-mail：seminar@raisins-jp.org
2016-03-29
クラブ サブルーズ
洋菓子製菓技術講習会開催のお知らせ
クラブ サブルーズでは、フランス・ストラスブールでシェフパティシエを10年務め、昨年に東京・巣鴨で自店をオープンした浅見欣則氏を講師に迎え、以下の日程で講習会を行う。申込書を取寄せの上、FAXで申し込む。締切は4月11日（月）。
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開催日時：4月20日（水） 9:30〜 会 場：ドーバー洋酒貿易 株式会社 研修センター 渋谷区上原3-43-3 会 費：8,000円（昼食・テキスト付き） |
問合せ：アルカイク 高野幸一 TEL.048-298-6727
2016-03-08
MOMAJ主催「菓子講習会」のお知らせ
MOMAJ（フランス農事功労章受章者協会）では、フランス農事功労章受章者で当工業会常任理事の吉田菊次郎氏（株式会社ブールミッシュ代表取締役社長）並びに吉田氏推薦の大森由紀子氏（Etre Pâtisse Cuisine 主宰/フランス料理・菓子研究家）による菓子講習会を開催する。
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開催概要 開催日時：3月23日（水）13時〜17時（受付開始：12時30分） 会 場 ：東京ガス業務用厨房ショールーム「厨 BO! SHIODOME」・フランス料理文化センター 講習内容 吉田菊次郎氏 “織田信長が食べたかもしれない 幻のチーズケーキ” など3品 （予定）：大森由紀子氏“王妃がもたらしたお菓子”（マカロン2種、ペレ･バスク）計3品 受講料 ：5,000円（消費税込み） 定 員 ：45名 |
問合せ・申込み：MOMAJ事務局（フランス料理文化センター内） TEL.03-5408-4357 FAX.03-3578-0236
E-mail： ffccinfo@tokyogas-com.co.jp
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2016-03-08
カルピジャーニ・ジャパン ジェラートの本場イタリアで日本語によるジェラート講習会を開催
〜カルピジャーニ ジェラートユニバーシティ in ボローニャ〜
当工業会賛助会のカルピジャーニ・ジャパン株式会社（ロレンツォ・スクリミッツィ代表取締役社長/東京都世田谷区）は、昨年11月、イタリア・ボローニャのカルピジャーニ ジェラートユニバーシティ（カルピジャーニ本社内）にて、日本語によるジェラート講習会を開催、日本からは7泊9日のツアーが組まれ、初心者から製造経験者、ベテランまで12名が参加した。
ボローニャでの講習会は2015年11月16日から20日までの4日間開催され、講師はルチアーノ・フェッラーリ氏らが担当。最初の2日間では、ジェラート及びシャーベットに関わる原材料・構成要素などについての講義と実践研修、3日目にはフランチェスコ・ジョルダーノ氏によるセミフレッドのデモンストレーションと実践、4日目にはジャンパオロ・ヴァッリ氏によるスティックジェラートのデモンストレーションと実践研修が行われた。
またこの他にも、ジェラートミュージアムや、前衛的なフレーバーを研究しているアンテナショップ “ジェラテリア・カルピジャーニ” の見学、フィレンツェ市内の4軒のジェラートショップの視察なども行われ、参加者は有意義な4日間を過ごし、今後もさらにジェラート及びその食文化について深く学びたいとの感想が寄せられているとしている。
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問合せ：カルピジャーニ・ジャパン（株） TEL.03-5779-8850 FAX.03-5779-8853
