インフォメーション - 講習会の情報

2015-09-03

内海会大型ピエスモンテに挑戦する人に向けて
“アメとチョコレートのピエスモンテとデギスタシオン”

内海会（横田秀夫会長）は6月10日にドーバー洋酒貿易講習会場にて、今年11月10日に行われる、第23回内海杯技術コンクール（シャルル・プルースト選手選考会）出場者向けの講習会を行った。講師は、昨年10月にフランス・パリで開催された「シャルル・プルースト杯コンクール」で優勝した大西達也氏（元町ケーキ）と、2008年の同大会で準優勝した理事の中野賢太氏（ダロワイヨジャポン）が務め、ＭＣは同大会で上位入賞経験のある理事の浅見欣則氏（2006年準優勝）、同冨田大介氏（2008年優勝）が務めた。

講習では、「アメとチョコレート、パスティヤージュを使ったピエスモンテ」という、日本のコンクールとしては初となるテーマということで、接着についての質問などが相次いだ。中野氏は、「クーレは既に穴を開けておくなどパーツを凸と凹にし、差し込んで接着面を多くすることで接着を強固にした」と述べ、冨田氏は、「アメをチョコレートで接着する場合、コールドスプレーの向きを変えて、冷気でなく空気で冷やして」と接着についてのポイントを述べた。
また各素材の使用割合について大西氏は、「サロン・デュ・ショコラ内イベントであることを考慮し、チョコレートを多く使用した。アメでガラス細工の効果を出し、“街灯”を作るなど、その素材ならではの表現を心がけた」と述べた。
受講者から多くの質問が相次ぎ、「コンクールに出る時、大切にしているものは？」の問いに、浅見氏は、「自分にとって、コンテストに出場することで、将来の自分のキャリアがどうなるかを想定して参加した。2006年の準優勝が、外国人としてM.O.F.のグラシエ部門に挑戦することにつながった」と自身の体験を踏まえて回答した。

講習終了後の挨拶で同会筆頭理事の寺井則彦氏（エーグルドゥース）は、「初開催ということで出品数が少ないと想定されるので、このチャンスを活かして」と締めくくった。
また内海会では、11月10日に「第23回内海杯技術コンクール」と同時開催で26歳以上の菓子職人を対象とした「内海会味覚コンクール」を開催する。このコンクールは「味覚」を対象にした審査基準で行われ、20cm×20cm×高さ15cm以内に収まる大きさのアントルメ（デコレーションも含む）2台（展示用・味覚審査用）の提出が課題となっている。

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2015-08-03

森永商事
オペラ社クーベルチュール洋菓子講習会を開催

森永商事株式会社は、かねてより輸入を手がけていたフランスのオペラ社クーベルチュールを、今年4月1日より森永乳業より受け継いで販売も開始したことを記念して、5月27日ドーバー洋酒貿易にて、横浜市青葉区の「アン・プチ・パケ」のオーナーシェフ及川太平氏を招いて「豊かなアロマを生かす洋菓子」をテーマに講習会を行った。

講習で及川氏は、オペラ社のチョコレートならではの特徴を生かした、菓子5点のデモンストレーションを行った。また、質問も受講生から数多くあり、来日していたオペラ社社長のオリヴィエ･ドゥ・ロワジー（R）氏、ニコラ・ドゥ･ロワジ―氏も、チョコレートについての質問に積極的に回答し、及川氏も率直なコメントを述べるなど、非常に充実した講習会となった。講習終了後には懇親会が行われ、講師の及川氏、ロワジー氏ら、そして同社スタッフと受講者が歓談した。

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■ ショコラトリィ・ドゥ・ロペラとは

チョコレート工場を家族経営してきた一族の3代目オリヴィエ･ドゥ・ロワジー(R)氏が1995年に設立。単一品種のカカオ豆から作られるオペラ社最初のチョコレート「ピュアプランテーションシリーズ」を発売し、その後のシングル・オリジンブームの先駆けとなった。

同社では、パティシエ、ショコラティエなどアルチザンのためにのみ、クーベルチュールを販売している。そして同社もまたアルチザンとして、カカオ豆の選定、焙煎からチョコレートになるまでを一貫して手掛ける。豊富な経験と知識に基づいて、選び抜いた豆を適切な技術で加工する、それはさながらチョコレートのオートクチュール。現在は、4代目のニコラと共に、確固たるフィロソフィーと情熱を持ってチョコレート作りにまい進している。

2015-08-03

ブールミッシュ製菓アカデミー主催
フィンランド菓子・パン講習会開催のお知らせ

ブールミッシュ製菓アカデミーでは、フィンランドの首都ヘルシンキにある最も歴史あるカフェ「Café Ekberg（カフェ・エクベリ）」より、パティスリー・パン各部門最高技術責任者を招致し、以下の日程で講習会を行う。

デモンストレーション形式で行う講習では、「シナモンロール」、「クリスマス菓子」をはじめ、フィンランドを代表する菓子・パンを紹介する。今回の講座が海外での初開催となる貴重な機会となっている。

■講習概要
開催日程：	（1）9月24日（木）13：30～16：30（定員：60名）（2）9月25日（金）10：30～13：30（　〃　）　※（1）、（2）は別メニュー
講　　師：	フィンランド「カフェ・エクベリ」パティスリー・パン各部門最高技術責任者
会　　場：	日本製粉東部技術センター（東京都渋谷区千駄ヶ谷5-32-7）
受講料　：	各日 8,000円
募集期間：	7月20日～9月10日

申込み・問合せ：ブールミッシュ製菓アカデミー　　TEL. 044-829-5139

E-MAIL. seika-academy@boulmich.co.jp　　URL. http//www.boulmich.co.jp/academie/

2015-08-03

カルピジャーニ･ジャパン　イタリア・カルピジャーニ本社でのジェラート講習会のお知らせ
～ジェラートの本場で、ジェラートを自由自在に扱えるようになる講習会～

当工業会賛助会員のカルピジャーニ・ジャパン株式会社（ロレンツォ・スクリミッツィ代表取締役社長／東京都世田谷区）は、下記の概要でイタリアのカルピジャーニ本社にてジェラートユニバーシティの日本語による講習会（ツアー）を開催する。

講習は、日本人プロフェッショナル向けの短期プログラムで、様々な分野の複数の講師が担当するため、メニュー開発に最適。他では体験できないジェラート研修として、ビジネス的にも更なる飛躍を目的としている。定員20名（最少催行人数15名）、募集期間は10月9日（金）まで。

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集合写真

開催要項
対　　象：	ジェラートについて本場イタリアで学びたいと考えている人。ジェラートショップでの経験はあるが、さらにスキルアップを目指している人
日　　程：	成田発11月14日（土）～成田着11月22日（日）
場　　所：	カルピジャーニイタリア本社（ボローニャ）
講習内容：	製造工程、食材、レシピ、ホワイトベース・イエローベース・チョコレートベース・シャーベットミックスの配合バランス、デコレーション、ミニデザート、アイスケーキ、スティックアイス等、実践（2～3名で1機を使用しての作業）、フィレンツェ市内のジェラテリア見学（予定）
費　　用：	478,000円　航空運賃、宿泊費（2食／日付き）、現地送迎費用等を含む