“バインミー”は、ベトナム生まれのサンドイッチ。皮がパリッと軽いベトナムスタイルのフランスパンに、肉や魚介、なます、パクチーなどの香草をたっぷりとサンドしたもので、1本で満腹になるボリュームとビジュアルが人気。日本でも全国で専門店が増えつつあるという。
本書では、専門店5店のスタンダードメニューに加え、モダンベトナミーズレストラン、バー、ベーカリーなどの繁盛店５店が考える新しいスタイルのバインミーを紹介。カフェのイートイン＆テイクアウトメニューやベーカリーのサンドイッチメニュー開発のヒントとなる。
監修は東京・江古田のベトナム屋台料理店「マイマイ」店主の足立由美子氏が担当している。

2013年のクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーにおいてフランスチームに次いで見事準優勝を果たした日本代表チームメンバーで、アメ細工ピエスモンテ担当の赤崎哲朗氏、チョコレート細工ピエスモンテ担当の冨田大介氏による本書は、アメ細工並びにチョコレートのピエスモンテ製における基礎から応用までを、ステップアップ方式で工程写真を用いてわかりやすく解説した。
赤崎氏の担当するアメ細工では、アメの炊き方から菓子職人として身に付けておきたい、引きアメや吹きアメなど、手仕事として押さえておきたい基本的な技法を学習できる。さらには、それらの技術を活かしつつ、パスティヤージュも組み合わせながらアーティスティックな作品に昇華させるためのポイントを紹介した。
チョコレート細工を担当した冨田氏は、チョコレートの特性を踏まえた実践的なポイントを解説しながら、パーツ作りで欠かせない模型とチョコレートの型づくりについても、自身で試行錯誤を経てたどり着いた製法を惜しげもなく紹介している。

人気パティスリー「アテスウェイ」（à tes souhaits!／東京・吉祥寺）のオーナーシェフ、川村英樹氏のレシピ集が満を持して上梓された。
「アテスウェイ」の菓子は、複数のパーツを組み合わせて作る繊細な味わいが特徴。それぞれの素材の風味を主張させながらも、何か一つが突出することなく調和するのは、各パーツの味、質感、気泡の入り具合、厚み、重ねる順番など、川村シェフならではの緻密な計算によるものだ。
本書では、オリジナルのプティガトーとアントルメを中心に、修業先のブルターニュで学んだ焼き菓子、グラスデザートやチョコレート菓子など計56品を紹介。全てのルセットに詳細なプロセス写真を添え、ていねいに解説している。カラフルな色合いや、エッジのきいたフォルムなど、アート作品のようなデザインも秀逸だ。
川村シェフのファンはもちろん、全ての若いパティシエ必携の一冊。

本書は「ケーキに込めた想いを視覚的に表現できるデコレーション･テクニックは、パティシエとお客様をつなぐ、重要なコミュニケーションツール」と謳い、ＳＮＳでも熱い支持を受ける人気パティシエらの、デコレーション･テクニックを、ケーキへの飾り方と一緒に紹介した。
德永純司氏（ホテル インターコンチネンタル東京ベイ）は、小型のデコレーションを中心に、より美しくより効率よく仕上がるパーツ作りの基本技術を、工程写真と共に紹介。5名のシェフたちは、自分らしい表現でデコレーションしたケーキを披露した。それぞれが、新しい技法や型を用いたり、既存の技法を用いてアイデア次第で大胆にまたは繊細にと、個性豊かに展開されるデコレーションを惜しげもなく紹介している。