柴田書店では、これまで刊行してきた料理書の中から、特に問合せやリクエストの多い5冊を、「月刊専門料理」創刊50周年を記念して復刻した。その中の一冊『ホテルのお菓子とデザート』は、日本のホテル界に米国流のサービスと演出の新風をもたらした「パーク ハイアット東京」で、開業時よりシェフを務めた横田秀夫氏（現：菓子工房オークウッド）による、ホテルならではの技術と演出の集大成。書名すら知らなかった若いパティシエはもちろん、修業時代に読んだベテランのシェフにもぜひ手にとって欲しい。

パティスリーならびに菓子･料理教室の運営、製菓材料･ワインの輸入販売、書籍の出版等を手掛ける、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画の代表を務める弓田亨氏による、デセールに特化した書籍が装いも新たに発刊された。より多くの人へ届けたいという思いを込め、軽装版としてより手軽な価格を実現している。
本書は、フランスの伝統的なデザートを、豊富な工程写真で丁寧に解説している。ぜひ、本書のルセットを活かし、レストランでのコース料理のフィナーレを飾るデセールはもちろん、ビストロ、カフェ等でもシーンに相応しいアレンジで提供してはいかがだろう。

人気お菓子教室クレーヴスィーツキッチンを主宰する熊谷裕子氏による、菓子作りの初級者を卒業し、さらなるステップアップを目指す人向けの「これで上級！ 洋菓子のコツ教室」と銘打った新シリーズの1冊目が刊行された。すでに難易度の高いお菓子を作ることができるようになった、中級者から上級者の手引書となるべく編集している。
本書は、よりケーキを美しく仕上げるポイントとして、「土台作り」に焦点を当て、丁寧な生地作り、クリームやムースの固さや濃度の調整、水平な層を作るための正確な組み立てなど、ケーキをより美しく仕上げるためのコツを細かく解説している。

NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」にも出演し、自店を世界でもトップレベルにまで成長させた飛騨高山のパン屋「トラン・ブルー」のオーナーシェフ 成瀬正氏による本書は、家業であるパン職人への道を選んでから、現在までの軌跡が綴られている。
父親の残した借金の返済や、実母の介護などの逆境の中で、あえてクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリーへの出場を目指し、選手として出場した大会ではアクシデントを乗り越え3位入賞を果たした事、成瀬氏の経営哲学が散りばめられた、家族やスタッフとのエピソードを紹介する。

黒糖、素焚糖、ブラウンシュガー、モラセスシュガー･･･等々。本書では、「含蜜糖」（がんみつとう）と分類される砂糖の使い分けでスイーツに個性を出す試みに8人のシェフ・パティシエが取り組んでいる。含蜜糖は、ミネラル分を豊富に含み、まろやかな甘味が特徴だか、使用する際に知っておきたいそれぞれの個性や、製品にもたらす効果など、パティスリーで役立つ知識を満載して、最新スイーツを紹介している。