現代のレストランが直面する料理トレンド多様化の波は、デザートにおいても例外ではない。素材が持つ背景やストーリーにフォーカスした品、料理的なアプローチで作られたデザート、香りや温度を意識的にコントロールするもの、クラシックの大胆な再解釈など、伝統にとらわれない新作が続々と生まれている。
本書はそうした潮流をキャッチアップしたデザート作品集。加藤順一（ラルジャン）、小林里佳子（メゾン）、浅井拓也（オテル・ドゥ・ミクニ）、西尾萌美（萌菓）というそれぞれ表現方法の異なる5人の手によるデザートが、プロセス写真と共に60品掲載されている。
レストランで働くパティシエ、パティシェールはもちろん、製菓の専門知識を持たない料理人であっても日々のデザート作りに採り入れられるような、最新の技術と知識を盛りだくさんで紹介。
また巻末には、「デザート創作へのアプローチ方法は？」「あなたにとってレストランのデザートとは？」として、各シェフへのインタビュー「私のデザート論」を掲載。トップシェフのフィロソフィーが垣間見える。

舌ざわり、歯ごたえ、かみ心地・・・こうした食感は、味や香りと同じくらい大切な菓子の要素。柴田書店MOOK『Pâtissier パティシエ　vol.2』では、美味しさに直結する食感をテーマに、識者に学ぶと同時に、著名パティシエの手掛ける食感を効果的に生かした製品などを紹介している。
また第2特集では、「菓子から広がる香りの科学」として、食感同様に菓子の要素として欠かせない“香りの世界”を探求。
この他には、河田勝彦氏（オーボンヴュータン）、島田進氏（パティシエ・シマ）、寺井則彦氏（エーグルドゥース）の3氏へのインタビュー「職人の覚悟」など読み応えある記事を満載している。

本書はフランス語を、「ひとりで」勉強できるように構成された超入門書。文法や文法用語･専門用語は最小限にとどめた。例文の動詞とその活用は良く使うものを選んでいるので、フレーズをそのまま覚えてすぐに使用ができる。さらに単語を入れ替えることで、会話のきっかけをつかんだり、話題を広げる一助になるように工夫を凝らした。
紹介するフレーズは〝生きたフランス語″を重視し、口語体を主流にした。付録のＣＤも機械的でない、生きたフランス語を収録している。
著者で白百合女子大学文学部フランス文学科准教授の西村亜子氏は、「フランス語の発音は日本語ではどうしても表しきれません。ＣＤを何度も聴いて、声を出してたくさん練習してください」と述べている。

「パンストック」（福岡県福岡市）のパンは、「手を抜かず、じっくりつくる。だからずっと美味しいパン」。数種類の自家製酵母と微量のイーストを加えて長時間発酵させた、旨みが濃く口溶けのよい生地が特徴。「発酵中の酵母、乳酸菌などの微生物の働きに注目し、それらが活動しやすい環境を整えることが大事」という平山シェフ独自の考え方は、パン職人から注目の的だ。
本書では、前半でこの「発酵」のプロセスや、ミキシングから焼成までのパンづくりの各工程を、店の看板商品である天然酵母の大きなライ麦パン「パンストック」を例に、その作業の意味とポイントを詳しく解説。また、バゲットや食パンなど定番商品の生地づくりも、詳細なプロセス写真を添えて紹介している。 後半では、1日500個以上を販売する福岡ならではの大ヒット商品「めんたいフランス」を始め、約50種の惣菜パン、菓子パンをレシピ付きで紹介。「僕にとって、パンは人生みたいなものです」、「そして自分もいつかは本をつくりたいと思っていました」と語る平山氏の、生地づくりからメニュー開発の手法までを纏めた充実の一冊。