製菓ゼミナールの Recipe
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Grand Classic
グラン・クラシック
φ18×h6.5cmのデコ缶 約2台分
フォンダン・ショコラよりも焼き菓子に近く、ショコラ・クラシックよりもフォンダン・ショコラに近い食感のガトー。「必ず室温に戻してから食べてください」と望月シェフ。カカオの香りが高いサンタンデール地方のクーベルチュールを使い、低温で時間をかけてじっくり湯煎焼きにすることで、卵が完全に固まらないように仕上げた。
望月 完次郎 シェフのもう一つのレシピを見る >
◆ 生地
◆ ダックワーズ・ショコラ
φ18cm 約3枚分
◆ 使用材料