製菓ゼミナールの Recipe
Recipe Topに戻る
Confectionery
Technological
Seminar
日本菓子専門学校 / 高倉 美香 シェフ
Rublitorte
にんじんケーキ
φ18×h4cmの丸型 約2台分
皮付きのまま細切りにしたニンジンとスライスアーモンドで食べごたえを出したケーキ。ニンジンから出る水分を、ケーキクラムが程良く吸い取ってくれる。表面を白く仕上げるのが伝統で、家庭では粉糖で仕上げることもあると言う。「年中売っているお菓子ですが、ニンジンがウサギをイメージさせるため、イースターの時期は特によく売れます。ウサギのマジパンをのせてプレゼントにする人もいます」。
高倉 美香 シェフのもう一つのレシピを見る ＞
◆ シュトロイゼル
バター・・・・・40g
グラニュー糖・・・・・40g
グラニュー糖・・・・・40g
- ＜A＞
- 薄力粉・・・・・30g
- アマンド・プードル・・・・・30g
- 柔らかくしたバターに、グラニュー糖を加えて混ぜる。
- ＜A＞の粉類を加えて混ぜる。
- 薄くのし、φ18cmのセルクルで抜く。170℃のオーブンで12〜13分間焼成する。
◆ 生地
- ＜A＞
- 卵黄・・・・・120g
- グラニュー糖・・・・・80g
- 食塩・・・・・1g
- ＜B＞
- 卵白・・・・・120g
- グラニュー糖・・・・・80g
- ＜C＞
- ノワゼット・プードル・・・・・100g
- アーモンド（スライス）・・・・・100g
- ケーキクラム・・・・・40g
- 薄力粉・・・・・44g
- B.P.・・・・・4g
- シナモン（粉末）・・・・・2g
- クローブ（粉末）・・・・・1g
- ＜A＞の材料をミキサーにかける。
- ＜B＞の材料でメレンゲを作る。
- ［1］と［2］を合わせる。
- ＜C＞の粉類を加えて合わせる。ニンジンを加えて混ぜる。
- 紙を敷いた型に流す。平らにならす。
- 170℃のオーブンで25〜30分間焼成する。
- 粗熱を取る。上面をスライスして平らにする。
◆ ニンジンの下処理
- ＜A＞
- 白ワイン・・・・・300g
- 水・・・・・300g
- グラニュー糖・・・・・30g
- レモン果汁・・・・・6g
写真1
- ＜A＞の材料を沸かす。細切りにしたニンジンを加え、さっと茹でる（写真1）。ざるにあけて水気を切り、さます。
◆ マジパン
マジパン・ローマッセ・・・・・100g
粉糖・・・・・30g
粉糖・・・・・30g
- 材料を合わせる。2mm厚にのし、φ17cmのセルクルで抜く。
◆ その他の材料
アプリコットジャム
◆ 組み立て・仕上げ
フォンダン
ニンジン形のマジパン
ニンジン形のマジパン
写真2
- シュトロイゼルにアプリコットジャムを薄く塗り、生地をスライスした面を下にして接着する。はみ出したシュトロイゼルをカットする（写真2）。
- アプリコットジャムを薄く塗り、マジパンを接着する。
- フォンダンをかけ、平らにならす。ニンジン形のマジパンを飾る。