All Japan Confectionery Association

協同組合 全日本洋菓子工業会

製菓技術ゼミナールのレシピ

Recipe

(協)全日本洋菓子工業会では、「製菓技術ゼミナール」を行っております。このゼミナールは、様々な個性を持つ一流の講師陣より、その講師の得意とする分野について1年間10回の講習を行っております。

月刊誌 世界の菓子PCGに掲載されたレシピより、2種類ずつご紹介いたします。

※ 画像をクリックしていただきますと、レシピの詳細ページに移動します。

レシピ
最新ルセット
過去のルセット

香川調理製菓専門学校

川内 唯之 シェフ

お米のマカロン

香川調理製菓専門学校

川内 唯之 シェフ

桜と求肥のケーク

アディクト オ シュクル

石井 英美 シェフ

Cafe Liegeois

カフェ・リエジョワ

アディクト オ シュクル

石井 英美 シェフ

Sable cassonade

サブレ・カソナード

オクシタニアル

中山 和大 シェフ

Chocolat Vanille

ショコラ・ヴァニーユ

オクシタニアル

中山 和大 シェフ

Moran

モラン

パティスリー・アカシエ/アカシエ・サロン・ド・テ

興野 燈 シェフ

Richesse raisins

リシェス・レザン

パティスリー・アカシエ/アカシエ・サロン・ド・テ

興野 燈 シェフ

Gateau Basque

ガトー・バスク

オクトーブル

神田 智興 シェフ

Gateau Marron

ガトー・マロン

オクトーブル

神田 智興 シェフ

Biscotti

ビスコッティー

パティスリー タダシ ヤナギ

柳 正司 シェフ

Dulcey d’Abricot

ドゥルセ・ダブリコ

パティスリー タダシ ヤナギ

柳 正司 シェフ

Meringue Cassis

ムラング・カシス

ダロワイヨジャポン

中野 賢太 シェフ

Architexture

アーシテクスチュール

ダロワイヨジャポン

中野 賢太 シェフ

Sucette, Tarte Citron Meringuee

シュセット・タルト・シトロン・ムラング

アステリスク

和泉 光一 シェフ

YUZUNO

ユズノ

アステリスク

和泉 光一 シェフ

レモンケーキ

エクラデジュール

中山 洋平 シェフ

Tolopicot

トロピコ

エクラデジュール

中山 洋平 シェフ

Chaussons aux figues

ショソン・オー・フィグ

専修学校日本菓子専門学校

平泉 博仁 シェフ

Tirache

ティラーシュ

専修学校日本菓子専門学校

平泉 博仁 シェフ

Ovale Noisette

オバール・ノワゼット

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月刊誌 世界の菓子PCGでは、「製菓技術ゼミナール」で取り上げた製菓を、豊富なプロセス写真と丁寧な解説で紹介しています。

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