All Japan Confectionery Association

協同組合 全日本洋菓子工業会

月刊誌 世界の菓子 PCG

最新号のご紹介

2017年 6月号

特 集

糖のちから

 

好評

発売中

お菓子作りには必要不可欠な“糖”。砂糖は食品に甘みを加えるだけではなく、防腐作用や泡立ちの保持、焼き色を付ける力など、さまざまな機能を持っています。また昨今の健康志向の時代の要請で、砂糖以外の天然甘味料などもお菓子作りに使われるようになってきています。糖の機能と特性、味わいなどについて、個性派の砂糖から天然甘未料まで幅広く紹介すると共に、6名のパティシエにそれらを活かした製品を提案していただきます。糖に関する知識を深めることで、「砂糖は体に悪いのではないか」と感じている消費者に適切な説明をしたり、商品づくりに役立てたりできるのではないでしょうか。

話題の店:トシ・ヨロイヅカ東京

製菓技術ゼミナール:高倉美香(日本菓子専門学校)

私のスペシャリテ:崎川 洸二(シェシーマ)

次号のご紹介

2017年 7月号

 

NOW

PRINTING

特 集

クレーム・シャンティイ

 

7月1日

発売

生クリームやコンパウンドクリームの品ぞろえがこれほど多い国は、日本以外ないように思えます。

そこには繊細な舌を持つ日本のパティシエがいて、そのさまざまなニーズに応えるため、また安定した品質のために不断の努力を続けてきた乳業メーカーや油脂メーカー、輸送関係者の力があったことは間違いないでしょう。今号では、クリームが泡立つ化学的なメカニズム、正しい泡立て方などを乳業メーカーに聞きました。7名のシェフには、生クリームの味わいを活かした製品をご紹介いただきます。またクレーム・シャンティイを活かした日本の代表「ショートケーキ」を解説します。乳業メーカー、油脂メーカーの商品カタログやホイップマシンも紹介します。

連 載

話題の店:ブボ・バルセロナ 表参道本店

製菓技術ゼミナール:菅又 亮輔(Ryoura)

私のスペシャリテ:安井義則(パティスリー フォブス)

※内容は予告なく変更することがあります。予めご了承ください。

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