製菓ゼミナールの Recipe
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Crêpe de riz
クレープ・ド・リ
ココット 約10皿分
米粉のみで作ったクレープ・シュゼット。小麦アレルギーを持つお客様にも楽しめるようにと考案した。小麦粉のようにグルテンがないため、ひと晩寝かせる必要がなく、モチッとした食感が楽しめる。電子レンジで温められるため、ショップでの冷蔵販売やパティシエ不在のレストランでも販売できる。
望月 完次郎 シェフのもう一つのレシピを見る >
◆ パータ・クレープ
約15枚分
◆ ソース
◆ フィリング
◆ 米粉のカスタードクリーム
◆ 盛り付け・仕上げ
◆ 使用材料