Apple Crumble

アップル・クランブル

φ6.5cmのココット型約10個分

シンプルゆえに応用させやすい焼き菓子。店に常に置いてあるクレーム・フランジパーヌをベースに粉やバターを足して仕上げている。リンゴ以外にもマンゴーやブラックベリーにしたり、生地の半分にココアパウダーを入れて混ぜてマーブルケーキにしたりとアレンジも容易。「クラムは捨てずに保存していて、それを表面に使用し形と味に個性を出しています。“ただ捨てない”ではなく、価値をつけて販売するのが重要です」。