全日本洋菓子工業会
全日本洋菓子工業会
製菓ゼミナールの Recipe
Recipe Topに戻る
Confectionery
Technological
Seminar
オクシタニアル / 中山和大 シェフ
Cacao nibs and cheese crackers
カカオニブとチーズのクラッカー
約5缶分
近隣の「nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO」のカカオニブを使用したおつまみ。「甘い物が苦手なお父さんへのプレゼントにしたり、こういったお菓子やパンやキッシュなどを店頭に置くことで、それらを目的に買いに来た方が、『じゃあ今日はケーキも買って帰ろうか』ということになるかもしれない。無理をしない範囲で、多くのお客様に来ていただけるラインナップを作りたい」とシェフ。
中山和大 シェフのもう一つのレシピを見る ＞
◆ 生地
- ＜A＞
- 小麦粉（北海道産）*1・・・・・100g
- B.P.・・・・・2g
- トレハロース*2・・・・・15g
- 塩・・・・・2g
- ブルーチーズ（粉末）*3・・・・・20g
- ナツメグ（粉末）・・・・・0.2g
- カカオニブ*4・・・・・10g
- 生地練り込み用油脂*5・・・・・30g
- 水・・・・・30g
写真1
- ボウルに＜A＞の材料を入れ、ミキサーにかける。
- ［1］をまとめ、2mm厚にのす。
- パルメザンチーズをふりかける（写真1）。
- 2.5cm角にカットし、160℃のオーブンで約25分間焼成する。
◆ 使用材料
*1「ファリーナ ジャポネーゼ」〈セルバッジオ／日清製粉(株)〉。
*2「トレハ」〈(株)林原〉。
*3「ブルーチーズパウダー」〈タカナシ販売(株)〉。
*4「カカオニブ」〈nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO〉。
*5「咲味油」〈月島食品工業(株)〉。
*6「チェスコセレクション（CS）パルメザンチーズ」〈池伝(株)〉。
*2「トレハ」〈(株)林原〉。
*3「ブルーチーズパウダー」〈タカナシ販売(株)〉。
*4「カカオニブ」〈nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO〉。
*5「咲味油」〈月島食品工業(株)〉。
*6「チェスコセレクション（CS）パルメザンチーズ」〈池伝(株)〉。