Madeleine macha

マドレーヌ 抹茶

7×5cm　約50個分

普段から提供している抹茶のマドレーヌを、イベントやパーティー用にランクアップさせた。生地をよく練ることと、抹茶の緑色を維持するために低温で焼成するのがポイント。グラサージュが色あせを防ぐと共に、味と色のアクセントに。「自分の思い描くお菓子を作るには、作りたいイメージ、粉の特性、製法の3つを合致させる必要がありますが、シンプルなお菓子ほど難しい。粉の特性を熟知することが大切です」と和泉シェフ。