Financier

フィナンシエ

底面7×4×h1.5cmの金型　約60個分

捧シェフが最初に勤めた「ルコント」からルセットを受け継ぎ、後世に残したいという製品。仕込み立ての生地を流すことで、食感が柔らかく、浮きも良くなる。黒色に近くなるまで熱した焦がしバターを使い、香ばしさや粉の味わいを引き出すためにしっかり焼く。角が立って外側はカリッと、中はしっとりという状態の違いが楽しめる。「フィナンシエはどこの店にもあるけれど、少しの製法の違いで味も見た目も変わるもの。こだわって、自分の軸として作り続けていきたいです」。