スペルト小麦630クッキー

「スペルト小麦630」という古代小麦の粉を使用し、シュガーバッター法で仕込むクッキーの製法の紹介があった（デモンストレーションはなし）。「人により異なるので100％とは言えませんが、小麦の原種である古代小麦は、独特の風味や高い栄養価があり、また小麦粉アレルギーを発症しにくいと欧米で特に注目されています」と倉田シェフ。薄力粉の代替として使うことができ、ハード系のパンやクッキーなどに使うと、小麦本来の香りが楽しめる。