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パティスリー・ラ・スプランドゥ―ル / 藤川　浩史シェフ

Cake Amarena

ケイク・アマレナ

30×7×h6cm、底面29×5.5cmのケイク型　約2本分

妖艶な味と香りのアマレナチェリーをふんだんに使用したケイク。チェリーと同じ核果類であるアンズの種から作られた杏仁リキュールを組み合わせて個性を出した。生地はクローブの香りがアマレナチェリーの甘さを引き立てるほか、生クリームを加えることで、口に入れるととろけるような食感を工夫した。

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◆ パータ・ケイク

＜A＞: バター・・・・・275g; クローブ（粉末）・・・・・0.8g; 粉糖・・・・・296g

＜B＞: 卵黄・・・・・52g; 全卵・・・・・160g; 生クリーム（35％）*1・・・・・28g; アーモンドミルク・シロップ*2・・・・・28g

＜C＞: 薄力粉*3・・・・・300g; B.P.*4・・・・・2g

アマレナチェリー（缶詰）*5・・・・・340g

ミキサーボウルに＜A＞の材料を入れ、高速で混ぜる。
＜B＞の材料を上から順に少量ずつ加え（全卵は3回に分けて加える）、高速で混ぜる。
※つながりにくければ、ミキサーボウルを少し温める。
＜C＞の粉類を加え、混ぜる。シロップをよく切って1/4にカットしたアマレナチェリーを加える。

◆ グラス・ア・ロー

アマレナチェリー（缶詰／シロップ）*5・・・・・適量
杏仁リキュール*6・・・・・適量
粉糖・・・・・適量

アマレナチェリーのシロップ、杏仁リキュールに、それぞれ粉糖を混ぜて使用。

◆ 焼成・仕上げ

杏仁リキュール*6
アマレナチェリー（缶詰／シロップと果実を両方使用）*5
アプリコットジャム*7
粉糖

パータ・ケイクを型に流し、170℃のオーブンで約1時間焼成する。
※火力が強ければ、途中でテン板をかませると良い。
焼成後、さましてから上面と側面に杏仁リキュールをアンビベする（1台につき50g）。
温めたアマレナチェリーのシロップとアプリコットジャムを塗る。
アマレナチェリーに2種類のグラス・ア・ローをかける。（写真）
粉糖をふり、［4］を飾る。

◆ 使用材料

*1「フレッシュクリーム35％」〈中沢乳業(株)〉
*2「アーモンドミルク・シロップ」〈サバ／サンエイト貿易(株)〉
*3「バイオレット」〈日清製粉(株)〉
*4「ベーキングパウダー赤印」〈(株)アイコク〉
*5「アマレーナチェリーシロップ漬け」〈トスキ／ドーバー洋酒貿易(株)〉
*6「杏仁リキュール」〈ルクサルド／ドーバー洋酒貿易(株)〉
*7「アプリコットジャム」〈モンバルク／池伝(株)〉

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