Pain d’epices

パン・デピス

18×8×h6cmのケイク型　約5本分

全粒粉をベースに、マーマレードとハチミツをたっぷり混ぜ込んだパン・デピス。シンプルな製法だが、非常に重たい生地のため、途中の温度帯が大切。香りの弱いキャトルエピスには、シナモン、ナツメグ、クローブをブレンドして風味を補った。主役となるスパイスに倍量のシナモンを加えることがおいしくするためのコツ。