特　集

野菜の活かし方／グラスを使ったアシエットデセールコンテスト

ジェラートやデセールでは当たり前に使われている野菜系素材。近年はフルーツのような糖度の品種も登場し利用の幅を広げていますが、パティスリーでレギュラーアイテム化しているケースはごく一部というのが現状です。そこで本特集では、数々の野菜素材を自店で活用する江森宏之シェフに、製菓素材としての野菜の選び方を伺いました。また、製品提案では、夏野菜を活かしたお菓子を2名のシェフに紹介していただきました。