全日本洋菓子工業会
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成城アルプス / 太田 秀樹 シェフ
Cake vanille
ケイク・バニーユ
φ15×h5.7cmのフルーツ型 約16台分
本来はソフトクリームを作るためのドライミックスだが、生地に練り込むと天然の乳の甘みが感じられる。かわいらしい模様と型離れの良さが魅力と言うクグロフタイプのフルーツ型を使用した。
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◆ 生地
バター*1・・・・・170g
粉糖・・・・・270g
トリモリン・・・・・10g
バニラ・ペースト*2・・・・・2g
全卵・・・・・300g
粉糖・・・・・270g
トリモリン・・・・・10g
バニラ・ペースト*2・・・・・2g
全卵・・・・・300g
- ＜A＞
- アマンド・プードル*3（マルコナ種）・・・・・85g
- ドライミックス（ソフトクリーム用）*4・・・・・85g
- ＜B＞
- 薄力粉*5・・・・・160g
- B.P.・・・・・3g
写真1
写真2
- ロボクープに、刻んで室温に戻したバター、粉糖、トリモリン、バニラ・ペーストを入れてサブラージュする。
- 室温に戻した全卵を少しずつ加えて混ぜる。※しっかりと乳化させること。
- ふるった＜A＞の材料、ふるった＜B＞の材料を順に加え、その都度軽く混ぜる。（写真1）
- バターを塗って薄力粉（共に配合外）をふった型に絞り（1台につき520g／写真2）、165℃のオーブンで約50分間焼成する。
◆ 使用材料
*1「マル特バター」〈森永乳業(株)〉
*2「バニラ ペースト 777」〈(株)ミコヤ香商〉
*3「スペイン（マルコナ）アーモンドプードル」〈前田商店(株)〉
*4「ドライソフトミックスCP」〈森永乳業(株)〉
*5「バイオレット」〈日清製粉(株)〉
*2「バニラ ペースト 777」〈(株)ミコヤ香商〉
*3「スペイン（マルコナ）アーモンドプードル」〈前田商店(株)〉
*4「ドライソフトミックスCP」〈森永乳業(株)〉
*5「バイオレット」〈日清製粉(株)〉