製菓ゼミナールの Recipe
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フロマージュ
8×16×h6cmのパウンド型 約5本分
オンラインで冷凍販売しているチーズケーキ。常温では必ずしも加える必要はないが、冷凍販売だと解凍時に離水の不安があるので薄力粉を加えていると髙山氏。「生地に練り込んだ自家製のレモン・コンフィは、レモンケーキに使用しているもので、刻んだ広島産レモン1kgに対し砂糖500gを加えて煮詰め、最後にハンドミキサーで粗く実が残る状態に仕上げています」。
髙山 浩二 シェフのもう一つのレシピを見る >
◆ 生地A
◆ レモン・コンフィ
◆ 生地B
◆ 使用材料