Kouglof Orange

クグロフ・オランジュ

φ6.5cmのクグロフ型　約30個分

オレンジフラワーウォーターを使ったお菓子というテーマで考案。バターとマーガリンを半量ずつ使用することで酸化を抑え、時間が経っても風味を保つようにした。「太白胡麻油は、多少コストはかさみますが、しっとりと風味良く仕上がるのではずせません」と浅見シェフ。型は千代田金属工業のクグロフ型を使用。熱伝導と型離れが良く気に入っていると言う。相性の良いオレンジとアーモンドの香りを、ストレートに楽しめる焼き菓子に仕上がっている。