製菓ゼミナールの Recipe
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Marrone
マローネ
20×8×h5.5cmのケイク型 約3本分
しっとりした食感を持続させるために、加工デンプンを使用。時間が経ってもパサついてしまうのを防いでくれるほか、つなぎとしての性質を持つことから、仕込みやすいことが特徴。大きめのクランブルが食感にアクセントを加える。岡崎シェフが勤務するホテルでは、季節毎にケイクの内容を変え、婚礼用として一度に700本焼くこともあると言う。
岡崎 正輝 シェフのもう一つのレシピを見る >
◆ パータ・ケイク
◆ クランブル
◆ 焼成
◆ 使用材料