Pandoro

パンドーロ風ブリオッシュ

φ18.5×h12cmのパンドーロ型使用

クリスマスのパンといえば、シュトレンはフランスでは北部の一部のみで食されており、パリ以外の地域ではパネットーネやパンドーロが一般的。それらをプラントベースでできないかと考案した物で、厳密には異なるため“風”を付けている。本物では5日間かかる物を、長時間冷蔵発酵（ひと晩）のブリオッシュで風味を出した。「発酵の風味を出すため、液状天然酵母を付加しました。卵やバターを使用していないため、抹茶や柑橘など加える素材の味が前面に出てくるので、まずは試してみて、ご自由にアレンジしてください」と石川氏。