Tarte Citron

タルト・シトロン

センターにヨーグルトとカルピスを用いて、レモンの強い酸味を緩和している。「マルメゾン」時代にカルピスを使用していて、材料として便利だと気づきを得ました」と神田シェフ。生クリームは泡立てずに混ぜることで、量が調整しやすくしっとりした食べ応えになる。フレッシュのレモンは使用しておらず、「風味は劣るかもしれませんが、品質が安定しコストが抑えられます」。