全日本洋菓子工業会
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メゾン・ド・プティ・フール / 西野 之朗 シェフ
Cake Marrakech
ケーク・マラケッシュ
15×5×h4cmのトヨ型 約4台分
モロッコの都市、マラケッシュにインスピレーションを得た創作菓子。アフリカの地をイメージした褐色の生地の中に、現地の特産物オレンジをはじめココナッツ、チョコレートチップなど、いろいろな素材が混ざり合ったおいしさを感じていただきたいと思います。
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◆ パート・マラケッシュ
- ＜A＞
- 粉糖・・・・・300g
- 薄力粉・・・・30g
- 強力粉・・・・30g
- ココア・・・・・40g
ハチミツ（アカシア）・・・・・15g
卵白・・・・・ 250g
オレンジピール・・・・・70g
バター ・・・・・150g
チョコレートチップ・・・・・ 60g
- ＜A＞の粉類を一緒にふるってボウルに入れる。
- ［1］にココナッツを加えて合わせる。ハチミツを加える。
- ［2］にほぐした卵白を少しずつ加えながら混ぜる。
- ［3］にオレンジピール、溶かしバター、チョコレートチップの順に加えて混ぜる。（写真）
- 型に流し、180～200℃のオーブンで30～40分間焼成する。
◆ グラサージュ・ノワール
パータグラッセ・ノワール・・・・・ 250g
クーベルチュール・スイート（61％）・・・・・ 100g
サラダ油・・・・・37g
クーベルチュール・スイート（61％）・・・・・ 100g
サラダ油・・・・・37g
- すべての材料を溶かして混ぜる。
◆ 仕上げ
金箔
ココア
ココア
- 焼成したケーク上部の2/3位をグラサージュ・ノワールに浸す（写真）。金箔をのせて部分的にココアをふる。