全日本洋菓子工業会
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ラ・レーヌ / 本間 淳 シェフ
Cake aux perle bleues
ケーク・オー・ペルル・ブルー
8×12cm／約280gのパウンド型 約10本分
北米ワイルドブルーベリー協会、フランス菓子研究家の大森由紀子氏とのコラボレーションで作ったケーク。つぶしたワイルドブルーベリーを練り込んだ生地に、セミドライのワイルドブルーベリーをそのまま加えて焼き上げ、グラス・ア・ローで覆います。
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◆ パータ・ケーク
発酵バター・・・・・400g
グラニュー糖・・・・・440g
トリモリン・・・・・40g
全卵・・・・・400g
ワイルドブルーベリー（セミドライ）・・・・・500g
グラニュー糖・・・・・440g
トリモリン・・・・・40g
全卵・・・・・400g
- ＜A＞
- 薄力粉「アンシャンテ」・・・・・600g
- ベーキングパウダー・・・・・7.2g
ワイルドブルーベリー（セミドライ）・・・・・500g
- 発酵バターにグラニュー糖を加えて混ぜる。
- ［1］にトリモリンを加えて混ぜる。 ※トリモリンを加えることにより、保形性が高まる。
- ［2］に全卵を少しずつ加えて混ぜる。
- ［3］に、一緒にふるった a の粉類とつぶしたブルーベリー（冷凍）を加えて混ぜる。最後にブルーベリー（セミドライ）をそのまま加えて混ぜる。（写真）
- 型に流し（1台につき280g）、170℃のオーブンで35～40分間焼成する。
◆ ポンシュ
濃縮レモン果汁「プルコ レモン プロフェッショナル」・・・・・100g
シロップ（Be30°）・・・・・100g
シロップ（Be30°）・・・・・100g
- 材料を合わせる。
◆ グラス・ア・ロー
濃縮レモン果汁「プルコ レモン プロフェッショナル」・・・・・100g
粉糖・・・・・450g
粉糖・・・・・450g
- 材料を合わせて練る。
◆ 仕上げ
ナパージュ・ルビー
- 焼成したケークが温かいうちにポンシュを塗る。さめてからナパージュ・ルビー（配合外）を塗り、グラス・ア・ローをかける。