Ovale Noisette

オバール・ノワゼット

長辺6×短辺4×1cm厚のシャブロン型使用

フィヤンティーヌやノワゼットを加えてザクザクした食感のチョコレートのパーツにサブレをのせた、チョコレート菓子。生クリームの代わりにコンパウンドクリーム「レクレ27」を使用することで、サクサク感が生まれ、他の材料とのつながりも良くなる。「『アゼリア』はジャンドゥージャよりカカオ分がしっかりあるため、凝固力があって溶けにくい素材。それ自体がノワゼットの風味を持っているので、少し変わった味の製品を手軽に作ることができると思います」と平泉氏。