Altwienernuss

アルトヴィーナーヌス

6.2×3.3×h3cmのオーバル型セルクル　約25個分

アルト＝古い、ヴィーナー＝ウィーンの、ヌス＝ナッツ、という意味。「今ではウィーンでもほとんど見かけなくなってしまいました。仕事は地味だけれど、ナッツの旨味が凝縮されて、大好きなお菓子です」と野澤シェフ。冷蔵庫に入れて数日間置くと歯切れが良くなる。フィリングは冷凍保存が可能で、湯煎で柔らかく戻して仕込むと良い。