All Japan Confectionery Association

協同組合 全日本洋菓子工業会

製菓技術ゼミナールのレシピ

Recipe

(協)全日本洋菓子工業会では、「製菓技術ゼミナール」を行っております。このゼミナールは、様々な個性を持つ一流の講師陣より、その講師の得意とする分野について1年間10回の講習を行っております。

月刊誌 世界の菓子PCGに掲載されたレシピより、2種類ずつご紹介いたします。

※ 画像をクリックしていただきますと、レシピの詳細ページに移動します。

レシピ
最新ルセット

オクシタニアル

中山 和大 シェフ

Chocolat Vanille

ショコラ・ヴァニーユ

Moran

モラン

過去のルセット

ル・ガリュウM

丸山 正勝 シェフ

P CHOCO

Pショコ

ル・ガリュウM

丸山 正勝 シェフ

Gateau Basque

ガトー・バスク

コンディトライ ノイエス

野澤 孝彦 シェフ

Sachertorte

ザッハトルテ

コンディトライ ノイエス

野澤 孝彦 シェフ

Marillen Strudel

マリーレン・シュトゥルーデル

ガトー・ド・ボワ

林 雅彦 シェフ

Mousse chocolat a la rose

ムース・ショコラ・ア・ラ・ローズ

ガトー・ド・ボワ

林 雅彦 シェフ

Marguerite C.P.

マルグリット・セー・ぺー

アルカイク

高野 幸一 シェフ

Caramel sale

キャラメル・サレ

アルカイク

高野 幸一 シェフ

Macarons pistache

マカロン・ピスターシュ

ラ・レーヌ

本間 淳 シェフ

Fraisier

フレジエ

ラ・レーヌ

本間 淳 シェフ

Cake aux perle bleues

ケーク・オー・ペルル・ブルー

ビゴの店

藤森 二郎 シェフ

Galette des Rois Pate a Brioche

ガレット・デ・ロワ・パータ・ブリオッシュ

ビゴの店

藤森 二郎 シェフ

Kuign Amann

クイニー・アマン

日本菓子専門学校

平岡 強 シェフ

Acapoie

アカポワ

日本菓子専門学校

平岡 強 シェフ

Galette a l'orange

ガレット・ア・ロランジュ

ラボラトワール21

桑原 清次 シェフ

Vallee

ヴァレ

ラボラトワール21

桑原 清次 シェフ

Baccarat

バカラ

ル ジャルダン ブルー

福田 雅之 シェフ

La brise

ラ・ブリーズ

ル ジャルダン ブルー

福田 雅之 シェフ

Cake cocoanana

ケイク・ココアナナ

帝国ホテル

市川 幸雄 シェフ

Duetto

デュエット

帝国ホテル

市川 幸雄 シェフ

Tasse chocolat / Granit・au caf・/
Parfait Glace au lait

タス・ショコラ/グラニテ・オ・カフェ/
パルフェグラッセ・オ・レ

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月刊誌 世界の菓子PCGでは、「製菓技術ゼミナール」で取り上げた製菓を、豊富なプロセス写真と丁寧な解説で紹介しています。

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