All Japan Confectionery Association

協同組合 全日本洋菓子工業会

製菓技術ゼミナールのレシピ

Recipe

(協)全日本洋菓子工業会では、「製菓技術ゼミナール」を行っております。このゼミナールは、様々な個性を持つ一流の講師陣より、その講師の得意とする分野について1年間10回の講習を行っております。

月刊誌 世界の菓子PCGに掲載されたレシピより、2種類ずつご紹介いたします。

※ 画像をクリックしていただきますと、レシピの詳細ページに移動します。

レシピ
最新ルセット

オクシタニアル

中山 和大 シェフ

Chocolat Vanille

ショコラ・ヴァニーユ

Moran

モラン

過去のルセット

パティスリー・アカシエ

興野 燈 シェフ

Tarte aux poires Bourdaloue

タルト・オー・ポワール・ブルダルー

マ・プリエール

猿舘 英明 シェフ

Artémis

アルテミス

マ・プリエール

猿舘 英明 シェフ

Tigre à la vergeoise

ティグル・ア・ラ・ヴェルジョワーズ

ミユゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ

平泉 博仁 シェフ

ケイク・シトロン・エルブ

ミユゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ

平泉 博仁 シェフ

夏チョコ

パティスリー 風と土

上村 卓也 シェフ

Rougの伝言

パティスリー 風と土

上村 卓也 シェフ

Financier ~ figue

フィナンシエ~フィグ

ドゥー・パティスリー・カフェ

菅又 亮輔 シェフ

Soyeaux

スワイユ

ドゥー・パティスリー・カフェ

菅又 亮輔 シェフ

Pain d’epices

パン・デピス

アステリスク

和泉 光一 シェフ

Cake aux fruit

ケイク・オー・フリュイ

アステリスク

和泉 光一 シェフ

ふわふわ

専修学校日本菓子専門学校

猪田 博 シェフ

Parisergipfel

パリザーギップフェル

専修学校日本菓子専門学校

猪田 博 シェフ

Pflaumenkuchen

プフラウメンクーヘン

お菓子屋ビスキュイ

駒水 純一郎 シェフ

北海道チーズとマカダミアナッツ

お菓子屋ビスキュイ

駒水 純一郎 シェフ

Bretagne

ブルターニュ

帝国ホテル 東京

望月 完次郎 シェフ

Crêpe de riz

クレープ・ド・リ

帝国ホテル 東京

望月 完次郎 シェフ

Water jelly

ウォーター・ジェリー ~紫蘇~

パティスリー・アカシエ、アカシエ・サロン・ド・テ

興野 燈 シェフ

Tarte au citron

タルト・シトロン

パティスリー・アカシエ、アカシエ・サロン・ド・テ

興野 燈 シェフ

Galette de la grand mere

ガレット・ド・ラ・グランメール

アグネスホテル東京 ル・コワンヴェール

上霜 考二 シェフ

Déméter

デメテル

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月刊誌 世界の菓子PCGでは、「製菓技術ゼミナール」で取り上げた製菓を、豊富なプロセス写真と丁寧な解説で紹介しています。

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