All Japan Confectionery Association

協同組合 全日本洋菓子工業会

製菓技術ゼミナールのレシピ

Recipe

(協)全日本洋菓子工業会では、「製菓技術ゼミナール」を行っております。このゼミナールは、様々な個性を持つ一流の講師陣より、その講師の得意とする分野について1年間10回の講習を行っております。

月刊誌 世界の菓子PCGに掲載されたレシピより、2種類ずつご紹介いたします。

※ 画像をクリックしていただきますと、レシピの詳細ページに移動します。

レシピ
最新ルセット
過去のルセット

グラッシェル

江森 宏之 シェフ

Vacherin Fruits Rouge

ヴァシュラン・フリュイ・ルージュ

グラッシェル

江森 宏之 シェフ

Lycopene

リコピン

カルチェ・ラタン

冨田 大介 シェフ

Caramel noisette orange

キャラメル・ノワゼット・オランジュ

カルチェ・ラタン

冨田 大介 シェフ

Gingembre Citron

ジャンジャンブル・シトロン

パティスリー・ラ・ノブティック

日髙 宣博 シェフ

Charlotte aux fruits

シャルロット・オー・フリュイ

パティスリー・ラ・ノブティック

日髙 宣博 シェフ

Madelaine

マドレーヌ

ノイエス

野澤 孝彦 シェフ

Apfelstrudel

アプフェルシュトゥルーデル

ノイエス

野澤 孝彦 シェフ

Altwienernuss

アルトヴィーナーヌス

ル・コワンヴェール/アグネスホテル アンド アパートメンツ 東京

上霜 考二 シェフ

Opéra figue vin rouge

オペラ・フィグ・ヴァン・ルージュ

ル・コワンヴェール/アグネスホテル アンド アパートメンツ 東京

上霜 考二 シェフ

Pâte de fruit chocolat cassis

パート・ド・フリュイ・ショコラ・カシス

レザネフォール

菊地 賢一 シェフ

Blaireau

ブレロー

レザネフォール

菊地 賢一 シェフ

Meringue chantilly

ムラング・シャンティイ

グランド ハイアット 東京

岡崎 正輝 シェフ

Douce d’abricot

ドゥース・ダブリコ

グランド ハイアット 東京

岡崎 正輝 シェフ

Marrone

マローネ

森永商事株式会社

植﨑 義明 シェフ

Pièce montée

ピエスモンテ

マテリエル

林 正明 シェフ

Nuance

ニュアンス

マテリエル

林 正明 シェフ

Chocolat Traditionnel

トラディショナル・ショコラ

アステリスク

和泉 光一 シェフ

Mandarina

マンダリーナ

アステリスク

和泉 光一 シェフ

Cake au miel et au Sauternes

ケイク・オ・ミエル・ソーテルヌ

パティスリー アン・プチ・パケ

及川 太平 シェフ

Admission

アドミション

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月刊誌 世界の菓子PCGでは、「製菓技術ゼミナール」で取り上げた製菓を、豊富なプロセス写真と丁寧な解説で紹介しています。

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